PIZZETTE DI SFOGLIA AL POMODORO
Oggi vorrei condividere con voi la mia avventura con le pizzette di sfoglia al pomodoro, quelle che si trovano ovunque tanto per capirsi.
Io le adoro fin da bambina, sono un must delle feste in famiglia.
Ma farle bene è una vera arte, e qua entrano in gioco gli chef Montersino e chef Busi.
Grazie alle loro ricette, tecniche e suggerimenti faremo insieme le pizzette più buone del web.
la sfoglia
Si comincia dalla PASTA SFOGLIA
300 farina sfoglia dalla giovanna 300w
50 burro
100 acqua
35 panna
5 sale
Impastate tutto insieme col gancio in planetaria per 5 minuti.
Lavorate poco, non tirate troppo in lungo il lavoro perché un pastello troppo lavorato non darà vita a una sfoglia ideale perle pizzette. Pastello poco lavorato, sfoglia cresce dice Montersino… e vi suggerisco usare burro morbido che si assorbe prima.
Bene fatto questo lo stendete a rettangolo e lo mettete in frigo 40 minuti/1 ora.
Poi facciamo l’incasso, a libro, di 250 grammi di burro.
E diamo le prime due pieghe, a 4 e poi a 3.
Se ci riuscite fate in sequenza diversamente fate uno stop di 10 minuti in congelatore.
Poi date le due pieghe sosta in frigo di minimo due ore.
Passate le due ore atre due pieghe, sempre 4 e poi 3.
E poi a nanna in frigo fino al giorno dopo.
Al giorno dopo prepariamo la farcitura delle nostre pizzette di sfoglia al pomodoro.
Su consiglio dello chef Busi io la polpa di pomodoro ( polpa mi raccomando non passata) la scolo. Il grosso è acqua… su 1000 grammi ve ne resta la metà.
E a questa unite sale, olio, origano, un cucchiaio di zucchero, tre cucchiai di fecola e della mozzarella tipo pizzottella tritata.
E lo metto in poche.
Ora siamo alla tirata della sfoglia, spessore 5 mm.
Tagliate le vostre pizzette. Vi consiglio di farle rettangolari, non tonde, o avrete troppo scarto. Io ho fatto rettangolini circa 5*4 cm.
Poi li mettete su teglia di alluminio unta e create un incavo centrale.
Dressate la vostra polpa di pomodoro e congelate.
Si congelate. Le pizzette vengono meglio con lo sbalzo freddo caldo. E poila pasta ha bisogno di riposare dopo tutto lo stress.
Cottura… io inforno la teglia congelata a 200 gradi per 20 minuti.
E vederete che oro gonfiano crescono e si alzano e magari si ribaltano pure.
Fuori dal forno un velo di olio sul nostro pomodoro per cancellare l’effetto secco dato dal forno.
E ecco qua le nostre pizzette di sfoglia al pomodoro, le più buone del web.
Le amo fin da bambina e poterle fare in casa è un sogno che diventa realità.
Buone pizzette di sfoglia al pomodoro a tutti!
