MIGNON TART ALLA NOCCIOLA
Mignon tart alla nocciola
La tart di oggi non è mini, non è una mono, ma è un mignon. Piccina piccina, un piccolo scrigno di piacere la definirei. Inoltre è completamente cotta, fatta con un cremino a farcitura, quindi può stazionare tranquillamente fuori frigo e dura parecchio…. se si resiste dallo sbranarla tato è buona! Si compone di
Sable alle nocciole
Sponge alla nocciola
cremino alla nocciola
Nocciole tostate caramellate
Poche cose, semplici, per una esplosione di gusto. Occhio che qua però è essenziale la materia prima. un buon cioccolato, una buona pasta nocciola…. io uso prodotti Agrimontana, che vi raccomando caldamente perchè fanno la differenza!
Per realizzare le nostre mignon tart alla nocciola ci servono degli anelli come questi ANELLI, che vi garantisco sono un delirio da rivestire, ci vuole pazienza, ma rendono la tart un vero gioiellino.
la sable
Io comincio dalla sable e le dosi bastano per una ventina di pezzi
250farina
37 farina nocciola
90 velo
120 burro
50 uova
1 sale
Metodo sabbiato: si sabbiano burro e polveri, poi si uniscono uova e sale.
Stendiamo a 3 mm, facciamo riposare. Dopo il riposo, rivestiamo i nostri anelli, mettendoli su tappeto forato. Come vi ho detto, taaaaanta cara pazienza ci vuole.
Cottura 160 ventilato per 16 minuti. Vedrete che resta chiara. È una temperatura molto bassa, non serve a caramellare la pasta ma solo a asciugarla. E va bene perché poi faremo ancora tempo in forno… A seguire dorure: pennelliamo 50 tuorlo e 15 panna mescolati su tutta la pasta e cuociamo a 160 altri 4 minuti.
lo sponge
Ora lo SPONGE ALLA NOCCIOLA – sono dosi puffo ma che volete farci? sono mignon….
35 burro
26 velo
33 farina
45 uova
1 sale
25 farina nocciola
1,8 lievito
Lavoriamo a crema burro e zucchero e sale, poi uniamo la farina di nocciola, le uova e in ultimo farina e lievito setacciati.
Mettiamo in poche e dressiamo un poco in ogni guscetto freddo. Circa 3/4 grammi cadauno, in pratica il fondo
Cottura a 170 ventilato 6/7minuti.
Freddiamo. E col forno abbiamo chiuso e loro sono belle e dorate
cremino nocciola
Infine con la poche coliamo fino al bordo del CREMINO ALLA NOCCIOLA
100 cioccolato al latte temperato
50 pasta nocciola
La dose è a vista: fino al bordo, e dipende da quanto è cresciuto lo sponge e se lo avete o meno rifilato. Pochi grammi comunque.
la nocciole caramellate
Ora le nocciole caramellate. Io uso la tecnica sciroppo. Faccio uno sciroppo con
62 acqua
37 glucosio
37 invertito
50 acqua
portato a bollore. Lo verso sulle mie nocciole in una ciotola e le lascio a bagno un 10/15 minuti. Poi le scolo, le metto su tappeto di silicone non forato e cuocio a 150 un 15 minuti. Usciranno dal forno perfettamente caramellate senza che abbiate fatto alcuno sforzo. Trovate tutto descritto nell’articolo FRUTTA SECCA CARAMELLATA
E ora le disponiamo sulla mignon tart alla mandorla. Io ne ho messe 3 o 2 e mezza, ci stanno bene secondo me…ma anche qua va a sentimento, se ne possono mettere anche quattro se piacciono. Dipende anche dalla dimensione della nocciola.
E questa è la mia idea di tart mignon alla nocciola. Una tart piccolina piccolina, un piccolo scrigno di piacere. Ideale come biscottino, come snack, come spezzafame. Il piacere senza il peccato direi in un formato così piccirillo.
E il gusto????
Beh, che ve lo dico a fare??? Spaziale!
Buona mignon tart alla nocciola a tutti|
