MILLEFOGLIE SALATE MODERNE

Millefoglie salate moderne.

Nei giorni scorsi ho fatto la pasta sfoglia per i cannoncini party e me ne è avanzato un pezzetto…. Quale miglior occasione per una cena GOURMET all’insegna della raffinatezza????

Una semplice sfoglia può diventare magica….

la sfoglia

Intanto vi lascio la ricetta della sfoglia

312 farina

6 sale

125 acqua

62 burro

Questo il panetto, che andrà lavorato con 250 g burro piatto.

Non sto a farvi vedere tutti i passaggi. Lo ho detto, devo correre o mi si scalda…. Ma preciso che questa sfoglia è una 3-4-3-4 abbassata a spessore 4 mm. La ricetta precisa la avete in un articolo passato, ora io mi limito a usarne un rettangolo

formatura

Come si fa una volta fatta la pasta sfoglia? Io prima di tutto la abbandono in frigo un giorno o due, in modo da averla bella rilassata. A glutine teso non si fa tirare manco se preghi.

Poi io per semplicità mi taglio la pasta in pezzi, in modo da poterli appoggiare su teglie e rimettere al freddo un dieci minuti. Lavorare con pasta fredda è la prima regola. I miei pezzi sono 8*18 cm come ho detto spessore 4 mm

Faccio dei buchi solo al centro con la forchetta per non far gonfiare troppo e la inserisco in uno stampo PAVONI bello unto di staccante. Anzi vi dirò… essendoci il peso i buchi sono opzionali, farli o meno non cambia molto il rsultato.

Invece state attenti a come mettete la pasta. Se non è messa bene resta schiacciata dentro. Ne ho “sacrificato” uno per farvi vedere. Cresce comunque, la sfoglia cresce sempre, ma storta ecco. Meno bella da vedere ma – credetemi- buon comunque.

Quando esce dal forno con delicatezza sfilo il peso centrale.

Con un coltello a sega limo la parte superiore in modo da mettere in risalto la sfogliatura. Il coltello non va scelto a caso o si spacca tutto. Io uso questo COLTELLO

Poi impermeabilizzo con burro di cacao.

la crema pasticcera salata

Veniamo al ripieno… io ho usato una crema pasticcera salata

160 latte

40 panna

45 grana

45 tuorlo

8 amido mais

8 amido riso

20 burro

Questa va fatta il giorno prima e messa al freddo in frigo. La mattina dopo vedrete che sarà una fredda e soda. Voi la sbattete con le frusta e la mettete in poche. Se invece volete fare una diplomatica salata beh, a questa crema aggiungete 160 grammi di panna montata a parte.

IO preferisco la crema semplice, sa più di formaggio ecco, mi piace di piu. Ma ognuno ha i suoi gusti

Ora non resta che mettere in poche e farcire le millefoglie.

Io ho fatto una striscia, una base, ma si possono fare ciuffi o quello che si vuole, tanto la base è impermeabilizzata dal burro di cacao

Completiamo con quello che volete…. Verdure, affettati, salmone….. a sentimento ecco. Il bello della sfoglia è che sta bene con tutto

Potete anche farcirne solo alcune e conservare le altre “vergini” per quando le mangerete. In una scatola di latta o meglio un contenitore sottovuoto.