NIDI DI SFOGLIA SALATI AI FUNGHI
Nidi di sfoglia salati ai funghi… ricordate i nidi quadrati di sfoglia di qualche tempo fa??? Quelli dolci, che avevo farcito con la crema vaniglia?
Ecco, la stessa cosa, la stessa stessissima cosa si può giocare in veste salata.
La pasta sfoglia è neutra, non è ne dolce ne salata, ma assume il gusto di quello con cui la condiamo. E oggi la facciamo salata. Nidi di sfoglia salati ai funghi ecco.
Non vi ripeto la ricetta della sfoglia, la trovate in altri articoli del blog cercando con la lente. Se ve la riporto qua finisco solo con annoiarvi.
Vi dico che è una classica 4-4-4-4. Tutto qua.
Veniamo a noi. Ho tirato la pasta a 4 mm e tagliato quadrati di 8,7 cm. 8,7 cm perché mi faceva comodo per le mie dimensioni, per recuperare tutta la pasta utile e fare meno scarto possibile… ma poteva essere 8 o 10 e non cambiava. Usate un PIANO PATCHWOR come quello al link, vi velocizza il lavoro e non scaldate la pasta.
Ho raffreddato i pezzi in frigo una mezz’ora poi a ognuno ho tagliato un angolo, una L nella parte interna. Su due angoli opposti
E lo ho piegato verso l’altro lato facendolo aderire con acqua.
Buchi al centro mi raccomando….serve a non far gonfiare la pasta
Bene, a questo punto ho congelato tutto. La pasta sfoglia regge il congelamento. Quindi poi potete fare come faccio io… cuocere pochi pezzi alla volta in base ai consumi che avete. Io oggi ad esempio ne cuocerò solo tre.
la chantilly
Veniamo al ripieno.. Io ho preparato cotto e freddato un misto di funghi. Ma come dicevo va bene tutto, anche verdure se preferite. E ho fatto una CHANTILLY AL PHILADELPHIA
50 panna
30 mascarpone
20 philadelphia
20 grana o parmigiano grattato
Tutto mixato e montato insieme con le fruste.
la cottura
Quando decidete di cuocere prendete i pezzi congelati e li mettete su carta forno.
Cottura 180 ventilato un 20 minuti.
A seguire si da una bella lucidata al tutto- questo perché a me la sfoglia anemica e pallida non piace… si spolvera destrosio e si butta a 220/230 un 3 minuti. Il destrosio è un Non zucchero. Da lucentezza e non rende dolce. Il destrosio si compra qua DESTROSIO
In ultimo tocca al Mycrio, il burro di cacao micronizzato. Va spolverato sulla sfoglia appena uscita dal forno e serve a impermeabilizzare il tutto dalle creme. Il mycrio si compra qua MYCRIO
E si fa freddare….
A questo punto non resta che mettere in poche la nostra chantilly e farcire e completare coi funghetti….
nidi di sfoglia salati ai funghi…. Belli e buoni, leggeri e delicati….
Che ci volete fare, amo la pasta sfoglia!!!!
E se la cosa vi garba provate anche voi!
Buoni nidi di sfoglia salati ai funghi a tutti!
