ANTIPASTI DI NATALE – MINI CAKE AL PESTO
Quello che vi propongo oggi è un antipasto tra i preferiti della mia famiglia: i mini cake al pesto.
E non solo della mia famiglia… pure io li adoro perché si fanno velocissimamente e riscuotono sempre grandi applausi.
Si tratta di una base cake metodo financier, ossia senza tuorli, con solo albumi e farina di mandorle, che potete aromatizzare al gusto che preferite.
Io oggi ho usato due grandi classici: il pesto verde e il pesto rosso. Questi piacciono sempre. Ma se vi piace la cosa potete usare un pesto di noci, un pesto di asparagi, un pesto di basilico…. Insomma sbizzarritevi secondo i vostri gusti.
Le dosi che vi indico ora sono per UN GUSTO. Va da se che in foto per realizzare i due gusti che vedete, pesto rosso e pesto verde, ho fatto l’impasto due volte.
157 albumi t ambiente
98 burro fuso
63 farina
57 farina di mandorle
11 invertito
71 grana
71 maltitolo
3 sale
5 lievito
40 pesto a scelta
Il maltitolo è un dolcificante strutturante che non dolcifica come lo zucchero. Lo trovate su amazon qua MALTITOLO.
Come si fanno i mini cake al pesto?
Si fanno a mano. Con una frusta.
Si prende una ciotola e si setacciano dentro tutte le polveri: farina, farina mandorle, lievito, maltitolo, sale, grana o formaggio grattato.
Si aggiunge l’invertito e gli albumi. Vi faccio notare che se non avete l’invertito potete sostituirlo col miele. La funzione è la medesima, aumenta la morbidezza, ma il miele ha un gusto dolce, quindi rischiate che il cake assuma un retrogusto più dolciastro. Con l’invertito questo non accade. Anche lo zucchero invertito si compra su amazon qua INVERTITO
In ultimo unite il burro fuso sui 45 gradi e il pesto che avete scelto.
Fate riposare qualche ora in frigo coperti.
Poi mettete in poche.
Prepariamo gli stampi. Io uso questi STAMPI CUORE e STAMPI SQUARE.
Mi piacciono molto perché è un formato piccolo, stile mignon, formato bocconcino insomma.
Gli stampi vanno unti con staccante.
Dressate circa 12/15 grammi a cavità.
Se non avete questi stampi, ma ne avete altri in silicone, seguite la regola dei 2/3 e non sbagliate. Dressate fino a 2/3 dello stampo.
La cottura è a 175 gradi ventilato.
Il tempo dipende dalla dimensione dello stampo che usate. Io ho impiegato 18 minuti. Ma fate la vostra brava prova stecchino…
Li fate freddare e delicatamente li sformate. Io li ho messi 10 minuti in congelatore e poi ho sologirato lo stampo e sono venuti fuori da soli.
Ora li guardate. ovviamente la parte alta è più pallida perchè ha cotto sul fondo dello stampo. se la volete più dorata e asciutta li rimettete in forno due o tre minuti. non oltre perchè se no li seccate e il buono del cakeè la morbidezza.
Ultimo tocco. se vi piace potete mettere con una poche del pesto al centro del buchino.
E ecco qua dei super antipasti, per natale o per un buffet, fatti in cinque nano secondi senza attrezzi strani, ma solo con una ciotola e una frusta.
I mini cake al pesto.
Un antipasto elegante, sfizioso, goloso, che tutti possono fare.
Ha di bello che potete farlo 100 volte in modo diverso, cambiando il pesto o cambiandolo stampo.
Ma piacerà sempre a tutti!
Buoni mini cake al pesto a tutti!
