MINI CROISSANT ROLL ALLE MELE + BAULETTO CIOCCOLATO

Mini croissant alle mele e bauletti cioccolato…

Beh ragazzi questa viennoiserie nasce da un avanzo. Ebbene si, un avanzo. Ho fatto nei giorni scorsi il apple strudel croissant ( e lo trovate sul blog cercando con la lente)

Beh, mi era avanzato del frangipane con le mele. Che ci fareste voi??? Era talmente buono che…. Lo ho cotto in stampini monoporzione come questi MINI MUFFIN – come???? 170 gradi statico un 15 minuti. Senza manco imburrare lo stampo. Avevo il mio frangipane in poche, lo ho dressato a caso – lo confesso senza pesare! – e ho cotto.

Me ne sono venuti una ventina e allora li ho congelati e oggi ci faccio questa viennoiserie. Comunque se volete ripeterli trovate la ricetta del frangipane alle mele nell’articolo APPLE STRUDEL CROISSANT – fatene mezza dose.

pasta croissant

Ora veniamo al croissant. Ho fatto come sempre la mia pasta

500 farina

20 ldb

5 malto

265 latte

50 burro

10 sale

60 zucchero

All in 11 minuti circa in spirale Ipbake. Putata di 30 minuti coperto con pellicola e steso a rettangolo e cacciato in frigo una notte. Nulla di nuovo insomma

sfogliamo

Al mattino son partita. Incasso 250 g di burro e via con le pieghe. A 4 e a 3.

Poi ho proseguito con la cross lamination.

Ho abbassato la pasta a 1 cm circa la ho raffreddata. Ho tagliato le mie striscette da 0,5 cm e le ho messe sopra alla pasta col burro in vista. E ho raffreddato tutto una oretta.

Non vi rispiego come fare la cross, la trovate ben descritta nei vecchi articoli dei pain suisse e famiglia bella

la stesura

Venaiamo alla setsura…. Ho abbassato tutto a 4 o 5 mm.. non cambia molto, solo la dimensione successiva e la “cicciosità” del croissant. Ma non è un gran problema qua.

Ho tagliato delle strice. Altezza un poco meno dul mio tortino e lunghezza poco piu del diametro.

Che tradotto vuol dire 2 per 18 cm. Nell’arrotolare ho fatto in modo che un pezzetto di pasta andasse sotto il tortino, facendo un taglio obliquo da un lato come vedete qua.

E ho arrotolato tutto. Nota bene… io avevo 21 tortini. Con la pasta avanzata ci ho fatto altro, mica si butta eh?

Ho fatto un bauletto.

come fare il bauletto cioccolato

Strisce di pasta 5,5*18 e due stecche di cioccolato. Smplicemente arrotolato. E come già vi dissi il cioccolato adatto si trova qua CIOCCOLATO PAIN CHOCO

Poi ho congelato perché ero già abbastanza stanca e avevo una cucina distrutta da pulire.

lievitazione e cottura

Prendo i pezzi congelati e li dispongo in stampo. Quale stampo? Bella domanda. Che ne so????? Nascono da un avanzo sti cosi….

Io ho usato uno stampo MINI FLAN come quello al link. e che poi è lo stesso che uso per i flan e le quiche di sfoglia. Io non sono un laboratorio, mica posso comprare 4 milioni di stampi non credete? usiamo quello che abbiamo.

I bauletti invece li ficco in stampoi di cartoncino da plum cake che comprai alla arte bianca di Brescia.

Pellicola protettiva e li caccio una notte in frigo. Ovviamente stampi unti eh?????? Mica devo dirlo quello.

Al mattino faccio una ora a 16 gradi e poi a 24 gradi fino a che ci siamo.

Cottura a 170 ventilato un 17/18 minuti. Lucidare o non lucidare pre forno??? Io di solito spruzzo un mix 100 uovo 30 panna e 30 tuorlo ma credetemi dorano comunque. Stavolta NON HO LUCDATO

Non ho lucidato prima e ho scelto di lucidare da cotti con sciroppo acqua e zucchero 1:2 ( che tradotto vuol dire 50 acqua e 100 zucchero)

Sforniamo, togliamo lo stampo e appunto lucidiamo con lo sciroppo, che io spruzzo perhè il pennello rischia di rovinare la sfogliatura.

E completiamo il top. Come? Io ho messo una composta di mele che presi in un supermercato – con mele a pezzi. Ma potete usare mele cotte a dadini mescolate a marmellata di mele. O quello che vi garba, anche un cremoso o una crema…. Con il frangipane sotto stanno bene tante cose.

Il bauletto lo lasciate stare, è già finito di suo. Ha un cioccolato dentro, la barretta, che fa degnamente il suo lavoro.

E questi sono i mini croissant roll alle mele e bauletti croissant al cioccolato, nati da un avanzo. Nati per caso ma credetemi meritano di essere fatti. Anche perché non sono difficili. Si arrotola e basta, poche pippe mentali insomma.

Io ve li suggerisco poi vedete voi!