PECAN BLONDIE CROISSANT
Per la serie mi piacciono le cose porcellose ecco a voi il pecan caramel blondie croissant
Pasta croissant, leggera, sfogliata, fantastica… avvolta intorno a un un blondie alle noci pecane caramello!!!!
Sembra difficile ma non lo è. Solo richiede varie basi: il blondie e la pasta croissant. Ma il risultato??? Da perdere la testa credete a me…. Ora, io sono di parte, a me le noci pexcan e i blondie piacciono un sacco, ma… beh, provateli e mi direte se sono o no spaziali
Chiunque può farli….basta fare con calma. Una cosa alla volta.
i pecan blondie
Primo: i BLONDIE ALLE NOCI PECAN. Partiamo a realizzare quelli….
300 cioccolato gold
225 burro
225 canna
225 uova
2 sale
75 noci pecan frantumate
150 farina
Banale da fare. Si sbattono uova, zucchero a sale, a mano, in una ciotola con la frusta. A parte si fondono burro e cioccolato. Si uniscono le due masse e si termina con la farina e le noci a pezzi. Già fatto. Mettiamo in poche e dressiamo dentro stampi. Qua per avere una dose sufficiente di forme conviene usare quelli da muffin usa e getta. Costano poco e si comprano qua MUFFIN.
Mettiamo circa 50 grammi a stampino, e ne verranno 25, anche perché di più su una teglia di casa non ne possiamo far stare. Quasi cadono… ma ricordate che in forno statico si cuoce su un solo piano, quindi se volete dividere su più teglie beh, dovete per forza fare infornate diverse. Cottura in statico a 180 gradi circa 18/20 minuti. Ma con prova stecchino. Congeliamo bene, anche perché appena cotti sono molto morbidi, e estraiamo dal pirottino. Dopodichè li teniamo in congelatore fino al montaggio.
E poi tocca alla pasta croissant
la pasta croissant
500 farina 330/320 w
5 malto
265 latte
20 ldb
50 burro
60 zucchero
10 sale
Solito impasto all inn, in Ipbake. Lavorate per circa 11 minuti e completate l’impasto poi lo fate puntare 30 minuti.
Stendete a rettangolo la nostra pasta. E la mettete in frigo.
Fino qua come al solito, sarete stufi di sentirlo no?
la formatura
Al mattino incassiamo il burro, che per questa dose è 250 grammi. Incasso semplice, fate un sandwich tra la pasta e il burro.
E diamo due pieghe, a 3 e a 4
Poi si va in frigo per 30 minuti di siesta. Fino ad ora il procedimento è esattamente quello dei croissant.
Adesso veniamo alla formatura. Si stende a 4/5 mm, un bel rettangolone . Piu lo fate spesso e più sarà ciccio il prodotto finale.
Prendiamo la riga e tagliamo delle strisce 2,4*24. Semplice no???? Il peso sarà circa 24 grammi se avete tirato come me a 4/5 mm.
E poi?…..
Poi prendiamo le strisce e le avvolgiamo sul blondie congelato. Io ho copiato l’idea di uno chef francese e ho tagliato un angolo in modo da creare una specie di base al cake.
Ma attenzione. Qua ci scappa il problema. Io di blondie ne ho solo 25…. E il resto della pasta???? Semplice. Non faccio blondie pecan croissant. Ma è comunque una pasta laminata crociata quindi tante cose si possono fare. Un opzione era i pain suisse, ma avrei dovuto preparare il ripieno. Allora ho fatto dei banali bauletti rigati. Con la stecca di cioccolato. E il relativo articolo con tutte le spiegazioni lo trovate sul blog.
E abbiamo finito.
Ora o andiamo in lievitazione o congeliamo. Io congelo.
lievitazione e cottura
Poi come fare da congelati? Prendo i miei pezzi e li metto su tappeto forato. Ovviamente distinti, blondie pecan da una parte e bauletti da una seconda.
Copro con pellicola e lievito. Preferisco un passaggio in frigo di un paio di ore – decongelamento lento – e successiva lievitazione a 24 gradi.
Poi procedo alla doratura.
100 uovo
30 tuorlo
30 panna
Mixati e spruzzati con un compressore o uno spruzzino.
E andiamo in forno, 170 gradi per 16/18 minuti . Questo per entrambi, ma con cotture in momenti diversi, per controllare bene.
Sono cotti? Bene. Adesso potete farli freddare su una gratella
Se poi vi garba l’idea di completare con un poco di DULCE DE LECHE. Io in genere lo compro su amazon qua DULCE . Faccio un buco con un coltellino nel cuore e lo dresso a poche sopra al blondie, ovviamente quando il tutto si è freddato ben bene.
Per finire non resta che aggiungere una pecan caramellata tostata. Per farlo in maniera veloce, pulita e senza fatica leggete l’articolo FRUTTA SECCA CARAMELLATA…. Vedrete se non è super facile!!!
Che ne dite?
Belli, semplici e buonissimi i nostri pecan blondie caramel croissant
Dura lotta se sia meglio il blondie o la pasta….
E allora che aspettate a provare?
Buoni pecan blondie caramel croissant a tutti!
post scriptum: e i bauletti????
vi ricordate i bauletti che ci siamo fatti perchè io stupidina non avevo blondie a sufficienza??? eccoli qua, lievitati e cotti pure loro. Le istruzioni per farli sono in un articolo già pubblicato… non vi resta che cercare con la lente e buini impasti e sorrisi a tutti!
