UVETTOLE – MINI BRIOCHINE CON UVETTA
Mini briochine con uvetta, – le uvettole come le chiamo io – oggi facciamo questa briochina che è un grande classico, sempre amata da tutti e a tutte le età, ma a differenza del più delle ricette che troverete on line noi la facciamo col tang zong.
Il tang zong non è altro che una pre gelatinizzazione degli amidi. A cosa serve??? A dare una morbidezza infinita al prodotto.
Vedete sono un po’ stanca di sfogliare o fare croissant e prodotti lievitati arzigogolati. Ogni tanto voglio staccare il cervello e fare qualcosa di easy. Le briochine con uvetta sono un dolcetto facile, davvero alla portata di tutti. Basta prirlare e cuocere. Senza magagne, senza calcoli, senza burri da incassare. E allora avevo voglia di fare. Ma farli così semplici non mi andava e allora ho migliorato le ricette base introducendo un tang zong appunto, per dare una extra sofficità a questa briochina già buona di suo.
E quindi i nostri panini con uvetta non saranno morbidi ma… super morbidi!!!!
Ma come si fanno???
prima il tang zong
Iniziamo a fare il tang zong
100 latte
20 farina universale dalla giovanna ( 250/270w)
Mettete in casseruola e cuocete a coagulazione. Travasate in scodellina e fate freddare. Potete farlo la sera prima e mettere in frigo coperto.
impastiamo!
Quando è freddo passiamo all’impasto
500 farina universale dalla giovanna 250/270w
Tang zong
20 ldb
100 uova
75 latte
100 panna
75 zucchero
10 sale
50 burro
200 uvetta
Incordiamo la farina, lievito, liquidi e tang zong. Circa 6 minuti in spirale Ipbake. Poi uniamo in più riprese sale, zucchero e burro morbido mescolato.
In ultimo uvetta. E mi raccomando, prendetele di qualità, sono le protagoniste mica potete lesinare la spesa!!!! Io le metto a mollo nel ruhm una notte poi le scolo e le tampono bene bene
la lavorazione
Facciamo puntare a temperatura ambiente un 30/40 minuti coperti con pellicola, poi procediamo allo staglio. E vi faccio notare che questa cosa del far puntare e non dover mettere in brocca a lievitare la possiamo fare solo perché stiamo usando una farina medio debole. Cn farine più forti va necessariamente lievitata o il prodotto resta meno digeribile
Una volta puntato spezziamo in pezzi – dimensioni a piacere- e qua io sto nel classico formato mini che adoro da 44 grammi. In pasticceria li trovate grandi, dai 70/100 grammi.
Io sono amante dei micro formati e preferisco stare sul piccolo.
Pirliamo bene e mettiamo su carta forno a lievitare coperti. Questa è la sola parte noiosa… pirlare tutte le palline. Io ne faccio 28 pezzi da 45 grammi
Portiamo al raddoppio. Ovviamente coperti con pellicola
la cottura
Poi li lucidiamo con latte o uovo/latte.
Cottura in forno statico a 180 gradi. Siccome il mio forno è un banale forno di casa senza funzioni speciali io nell’infornare creo un minimo di vapore con uno spruzzino.
Cottura fino a 94 al cuore
Sforniamo e ecco fatti gli uvettoli, le briochine con uvetta più soffici di sempre.
Una brioche da colazione tra le più famose, le più amate da grandi e piccini. Realizzabile tranquillamente anche a casa.
Per una volta un prodotto semplice e allo stesso tempo buonissimo.
E qua chiudo la storia delle uvettole , briochine con uvetta con tang zong, le più soffici di sempre.
Che aspettate a provare??
Buone uvettole ovvero briochine con uvetta con tang zong a tutti!
