PAIN AU CHOCOLATE
Da tempo, da tanto tempo sognavo di fare i pain au chocolate , i famosi saccottini al cioccolato, e oggi è finalmente giunto il momento.
Non saranno perfetti ma è il coronamento di un sogno.
Il pain au chocolate lo conosciamo tutti: pasta croissant e stecche di cioccolato. Un goduria.
Volete provare?
Si comincia dalla PASTA CROISSANT
500 farina 330 w
20 ldb
265 latte
15 pasta arancio
10 sale
65 burro
Molto semplicemente basta mescolare tutto insieme, in spirale o planetaria per una dozzina di minuti. Impasto all inn.
Poi prendete la pasta e la stendete a rettangolo. E qua occhio: la pasta deve essere doppia del burro che useremo in sfogliatura, pari a 250 grammi.
Ci siete?
Bene. Adesso se è sera mettete tutto in frigo. Se fosse mattina o pomeriggio congelate la pasta croissant. Alla sera la passerete a frigo e lei in 4 ore scongela e poi matura le sue 8 ore canoniche.
A nanna….
al mattino…
Al mattino si parte. Incassiamo il burro.
Poi diamo due pieghe, una a 4 e una a 3. Qua la cosa rilevante è non scaldare la pasta. Se la sentite salire di gradi la mettete dritta in congelatore un dieci minuti.
Vi ricordo che per l’incasso la temperatura del burro deve essere 10 gradi sopra quella della pasta ( esempio pasta 3 / burro 13)
Dopo le due pieghe va fatto un riposo di 30/40 minuti in frigo.
Arriviamo poi alla tirata finale. Qua lo spessore lo decidete voi. Il minimo è 4, il massimo 6. In base a quanto spessa o sottile tirate la pasta il vostro pain au chocolate sarà più o meno ciccioso.
E una volta tirata si tagliano i rettangoli.
Anche qua forma a piacere. O meglio,la larghezza è fissa -8 cm- come la nostra barretta, ma poi potete farli più corti, il minimo in genere è 16 cm, o più lunghi e diverranno formato famiglia xxl.
Poi come da tradizione inserita la o le barrette e arrotolate. In genere se ne mettono 2 ma se avete una lunghezza abbondante potete fare anche tre.
E i nostri pain au chocolate sono formati. Adesso avete due strade: o andate in lievitazione o li congelate.
Io preferisco congelare. Primo ho la cucina sottosopra. Secondo sono già stanca perché sfogliare non è una passeggiata. Terzo preferisco lievitarli e cuocerli un poco alla volta, in più giorni, per godermeli ogni volta e non tutti in un colpo.
e poi?
Ma se li congelate poi come si fa?
Semplicemente li si dispone distanti su carta forno o meglio tappetino forato. Su carta forno scivolano, su tappetino no, e io preferisco.
Li mettete a lievitare alla temperatura che volete
A 21 gradi impiegheranno 7/8 ore.
A 24 gradi circa 4 ore.
Non andate sopra i 26…
Per controllare che siano cresciuti tenetene uno come esempio congelato, vi farà da confronto visivo immediato.
Quando sono pronti li lucidate con uovo mixato e spruzzato con uno spruzzino. Questo passaggio è opzionale, potete non farlo, ma io li preferisco dorati.
Se volete potete anche mettere sulla cima dei choco flakes.
Cottura 170 gradi circa 20 minuti, ma ovviamente dipende dallo spessore che avete dato e dalla misura dei rettangoli che avete fatto. Come vi ho detto siete liberi, non esistono regole, ma dovete poi tarare la cottura sulla vostra dimensione. E poi dipende dal forno. Come ripieno avevo provato il basso, ma poi a metà ho spostato al centro, solito ripieno in mezzo, perchè in basso mi pareva non cuocessero.
E una volta cotti li fate freddare su una gratella.
Ecco qua i pain au chocolate. Non perfetti lo so, ma intanto sono un sogno che diventa realtà.
I miei pain au chocolate … belli buoni e leggeri.
Inutile, buona come la pasta croissant ci sono poche cose… se poi è abbinata al cioccolato….spacca!
E allora non mi resta che augurare buoni pain au chocolate a tutti!
TI POTREBBE INTERESSARE
girelle cioccolato arancia cannella
