PAN DE GENES CIOCCOLATO MANDORLE
Quello che vi presento oggi è una versione estremamente golosa e semplice di un impasto tipico francese, il pan de genes, al gusto cioccolato e mandorle.
Si tratta di una soffice pasta, tipo cake, realizzata con marzapane.
E questo da una morbidezza e una consistenza unica.
Lo ho realizzato in versione cioccolatosa con le mandorle e vi garantisco…. È una bomba di gusto.
E non è per nulla pesante.
Un brownie ti stende, questo ne mangeresti uno e poi un altro e poi ancora…
E ci credete se vi dico che lo fate in meno di una ora???? Non mi credete? Proviamo, cronometro alla mano!
Ma come si fa?
Io lo ho realizzato in stampi crostatina, uno stampo che dovreste avere.
Se non lo possedete si trova qua STAMPO
Gli stampi vanno ben unti di burro ( non staccante) e mettiamo sul fondo delle mandorle a lamelle.
E qua vi dico…. Se preferite le nocciole potreste metterci anche quelle, ma dovete farle a lamelle e sinceramente non saprei come…le vendono, nei negozi di pasticceria, ma noi amatori abbiamo difficoltà a procurarle. Le mandorle a scaglie invece si trovano facilmente.
Mandorle o nocciole che scegliate non cambia… si sposano entrambe.
Nella foto ne vedete sei, ma ve ne serviranno solo 5. Ne avevo preparato uno di scorta che non ho usato.
Facciamo l’impasto.
cosa ci serve?
100 marzapane
120 uova t ambiente
16 farina
3 lievito
30 burro fuso
40 fondente 70%
20 fondente normale
Sale
Iniziamo a mixare uova, sale e marzapane molto bene, fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
Poi lo trasferiamo in una ciotola e uniamo la farina setacciata col lievito.
A parte fondiamo burro e cioccolato e quando sono sui 50 gradi li uniamo alla nostra massa.
Fatto. Ve lo ho detto che era veloce no???
Mettete in poche e dressate circa 60 grammi in ogni stampino. Ve ne servono quindi 5 in totale come vi ho scritto sopra.
Cuociamo in forno ventilato a 180 gradi circa 15 minuti, ovviamente controllando la cottura col nostro fido stecchino. In caso a metà cottura girate la teglia in modo da avere una distribuzione uniforme del calore.
ma lo capite, quando sono cotti vedrete che ai bordi si stacca … guardate la foto…
Poi le facciamo freddare un attimo, quanto basta per non ustionarci, e le sforniamo.
Ta daannn! Eh no, non è finita…
Manca la lucidata… della bella gelatina spray, o ancora meglio, confettura di albicocca leggermente scaldata, che rende tutto più carino.
E così in tempo zero ( se cronometrate ci mettete meno di 45 minuti) avete fatto dei super dolcetti, di quelli come pochi ne trovate.
Pan de genes al cioccolato e mandorle… un dolcino perfetto da servire a fine pasto, molto elegante e goloso e allo stesso tempo delicato.
Un dolcino perfetto per i giorni di festa in cui non sai mai chi ti viene a trovare.
Un piccolo pasticcio da gustarsi in tranquillità dopo una giornata pesante.
Pan de genes ciioccolato e mandorle…
Mettetelo nella vostra to cake list e non ve ne pentirete!
Buon pan de genes cioccolato e mandorle a tutti!
