PANBRIOCHE SALATO PALLOTTO
La ricetta di oggi, panbrioche salato e soffice pallotto, mi è stata donata da un caro amico. A dir il vero lui lo realizza in formato diverso, monoporzione, da banco. Io ho adattato dosaggi e quantità per farlo in uno stampo da cake.
Lo stampo è il classico stampo in carta da plum, lungo 24 e largo 7,5 cm
E’ una ricetta facilissima, ma estremamente valida.
cosa ci serve
400 farina 260w (io ho fatto 3 parti di 250w w 1 parte di 290w)
16 ldb
32 tuorlo
90 acqua
100 latte
8 sale
48 burro
32 zucchero
come si fa
Moto easy come ho detto. Incordate farina, lievito e liquidi. In ipbake – la regina delle spirali – circa 6 minuti. Poi unite in piu volte burro pomata, zucchero e sale.
Mettete in brocca e portate a 1,5 volte il volume iniziale. Io lo ho messo a 27 gradi e ci ha messo circa mezz’oretta, more or less.
pezzatura e seconda lievitazione
Sgonfiate e facciamo i pezzi.
Io ho fatto 8 palline da 90 grammi circa.4 per ogni stampo.
Le pirlate bene, e le mettete a lievitare coperte. IO le ho messe sempre a 27 gradi circa 50 minuti / una oretta
cottura
Poi prima di infornare lucidate con un velo di latte o uovo o mix dei due a piacere.
Cottura forno statico. Temperatura 180 gradi. Tempo… circa 25 minuti ma misurate con la sonda i 94 al cuore.
E eccolo qua
Panbrioche soffice pallotto. Un nome scemo per un pane buonissimo. Morbido e profumato. Da non perdere insomma.
Un grazie al mio amico che mi ha donato la ricetta e buon panbrioche pallotto a tutti!
