PANE IN CASSETTA PER TOAST GATTO E FIORE
La ricetta del pane da toast, del pane in cassetta, la abbiamo vista più di una volta, sempre con risultati top quality, ma …. Oggi lo facciamo buono e originale, a forma di gatto e di fiore.
Come? Semplice… usando degli stampi che si vendono su amazon GATTO ( ciccate sul link per acquistare se vi interessa) o su ali express nel caso del fiore.
Lo so, lo so… non sono stampi tecnici. Il materiale non è come l’alluminio, non sono performanti, ma sono troppo carini…e soprattutto non hanno indicate le dosi impasto. Cosa non da poco.
A dir il vero dicono che il gatto è 650 grammi ma credetemi… non bastano, arrivate a meta, non si riempie. Stesso discorso col fiore. Dicono 450, ma 450 grammi non bastano manco per cominciare.
Ho dovuto farli due volte per capire i giusti dosaggi. I primi erano aborti: mezzo fiore e mezzo gatto… una tristezza ( e arrabbiatura) non da poco.
Ma ora ho tarato il tiro e aggiustato dosaggi e ci siamo.
E allora eccoci qua, col pane in cassetta per gatto e per fiore.
Io ho fatto un impasto unico, che ho diviso appena formato. La macchina –nel mio caso IPbake – lavora meglio, ve lo garantisco su quantitativi maggiori
Nello stampo fiore vanno inseriti 570 grammi circa di pasta
Nel gatto 710 circa
Vi lascio i dosaggi in maniera che possiate comunque decidere se fare uno solo o tutti e due, cosa che consiglio.
| GATTO | FIORE | COPPIA | |
| Dose più ricca con margine per sfridi lavorazione | |||
| Farina 5063 petra | 252 | 204 | 472 |
| Farina 0102 hp petra | 108 | 85 | 202 |
| madre | 58 | 46 | 108 |
| ldb | 8 | 6 | 14 |
| Acqua | 66 | 53 | 122 |
| latte | 145 | 115 | 270 |
| zucchero | 22 | 19 | 40 |
| sale | 8 | 7 | 15 |
| burro | 47 | 35 | 81 |
| 714 | 570 | 1324 |
La lavorazione è come per il pane da toast normale. Si incordano farine, lieviti e liquidi, per bene, un 5 minuti. Poi si uniscono in più step zucchero, sale e burro morbido.
Bene. Appena finito l’impasto lo dividiamo come vi ho detto sopra
710 grammi per il gatto e 570 per il fiore
la formatura
Li facciamo puntare coperti con pellicola 10 minuti.
Poi li stendiamo a rettangolo.
Delicatamente li arrotoliamo su loro stessi e li mettiamo in stampo.
Mi raccomando, lo stampo va unto bene con staccante, da tutti i lati. Coperchio compreso.
Ora scatta una fare cruciale: schiacciare, schiacciare bene per far entrare la pasta in tutti gli angoli.
Dopodiche si chiude il coperchio e si mette a lievitare. Non fateli lievitare insieme perche poi hanno tempi di cottura diversi.
Io prima ho messo al caldo il fiore, quando questo è partito bene, dopo circa una oretta, ho avviato il gatto. In questo modo quando il fiore è stato pronto per essere infornato il gatto era ancora indietro e non rischiavo che andasse oltre lievitazione. Ricordate: cuociamo un pezzo alla volta … abbiamo un forno solo noi pasticceri e fornai casalinghi.
Quanto lievitare? Io lo lascio 2 h abbondanti a 26 gradi ( circa 2 h e mezza per essere precisi ma siccome la mia cella è rotta la temperatura è molto abbozzata, svaria da 27 a 24…) . Circa ovviamente. Quando hai a che fare col lievito madre tutti i tempi sono indicativi. Non basatevi su di me, dovete essere voi sul vostro pezzo…Per esempio se dovessi rifarli io starei serena la prima ora e mezza, poi inizierei a controllare a stecchino ogni 10/15 minuti per vedere la crescita e infornare al momento giusto.
E qua è il brutto. Il pane in cassetta lo vedete, è pronto quando arriva a bordo stampo.
Qua lo stampo è chiuso… come capire se ci siamo?
Controllate aprendo poco poco laterale, date una sbirciata. Oppure controllate di buchi in cima con uno stecchino se arriva vicino. Questo è il sistema migliore… e vi fate un segnetto col pennarello con lo stecchino. Vedrete che cresce, piano piano ma cresce.
la cottura el pane in cassetta da toast gatto e fiore
Forno…
Io ho cotto a 170 ventilato.
FIORE 27 minuti stampo chiuso + 7 aperto
GATTO 32 minuti stampo chiuso + 8 minuti aperto
Cosa vuol dire? Che nella prima fase lascio chiuso lo stampo, il pane cuoce e si stabilizza. Poi lo tiro fuori, controllo la temperatura con la sonda che sia a 94 al cuore, se ci siamo arrivati allora apro lo stampo e lascio cuocere 10 minuti per seccare e asciugare in quanto la cottura cieca crea troppa umidità.
la diversità di doratura ( il gatto più dorato) è dovuta solo alla qualità dello stampo. Il fiore come vi ho detto è aliexpress… materiale di basso profilo, non dorerà mai al massimo… il gatto invece è un bel materiale solido e robusto e assume un colore carino.
E questo è quanto.
Pane in cassetta gatto e fiore.
Un nuovo modo di fare il nostro toast.
E’ stata una impresa ma ci siamo arrivati. E questo mi insegna che mai ci si deve fidare di quanto dichiarato dai produttori. Bisogna provare, sbagliare e riprovare, per portare a casa l’obiettivo.
Come pane da toast lo definirei originale e creativo di sicuro…per un amante dei gatti o della natura direi che va provato.
E adesso che ho risolto il problema dei quantitativi… buon pane in cassetta gatto e fiore a tutti!
