PANETTONE CLASSICO E MELA

Panettone classico e mela

Siamo o settembre, ripartono i test grandi lievitati in vista del Natale. Oggi mi son messa a provare di nuivo l’impasto classico, modificandolo, adattandolo, sempre alla ricerca di miglioramenti.

Il secondo invece è con la mela , è un po’ un esperimento, un impasto al caramello che accoglie mele candite, come il celebre dolce francese

Ora, le ricette non sono divulgabili. Il lievito madre è un mondo complesso, non si può raccontare in due righe.

Ma vi racconto la loro storia. Ho rinfrescato Otto nel primo pomeriggio e fatto il primo impasto verso le 17. Il fatto è che essendo ancora caldo i lieviti corrono parecchio quindi il mio problema in questa prima fase è stato rallentarlo.

E ovviamente non ci sono riuscita, lui alle 5 del giorno dopo era già bello avanti. Ma vabbè… ci sta. Lo sgonfio, lo raffreddo e poi mi do al secondo impasto. Ormai siamo abtuati alle levatacce mattutine. Che poi vi dirò… è anche bello. Arrivi e trovi lui, bello gonfio e sviluppato. E’ un poco come alzarsi e trovare Babbo Natale… una bella sorpresa insomma

Impastare col caldo – perchè a settembre mannaggia a lu fa ancora 35 gradi – non è facile. Ma ci si riesce, in qualche modo si riesce. Puntata in massa poi pezzatura e infine formatura. Ed eccoci a pirottino.

In estate uno vorrebbe che si lasciassero fuori ma io sono un caso psichiatrico, li metto comunque in cella a 26 gradi perché non mi piace che viaggino troppo veloci.

Infine scatta la fase peggiore, ossia la cottura, che quando fa caldo è davvero una tortura. Ma uno alla volta via! Taglio a croce come da disciplinare e dritti n cottura. E qua divento Jack lo squartatore, armato di lama….

E alla fine eccoli a testa in giu, una soddisfazione.

Una soddisfazione ma – fatemelo dire – anche una bella lavorata perché non è che finisce qua… poi ci sono insacchettamento, etichettatura etc… tutte cose che nessuno immagina ma che portano via valanghe di tempo ecco. In pratica si finisce a notte inoltrata

Ma volete mettere la soddisfazione????. Il profumo lo ha tutto, la morbidezza pure. Eh…. Ogni Gl che esce è una gioia, mi mancava troppo da una estate senza il loro brivido

E allora qua chiudo la storia del panettone classico e mela ! E a questi a breve ne seguiranno certo altri. Ormai la stagione sta ripartendo e io non stavo nella pelle.

Buon panettone classico e mela a tutti!