FOCACCIA DOLCE ALLE MELE

Oggi facciamo una focaccia, ma non la classica focaccia che conoscete tutti, la facciamo dolce e alle mele.

In pratica una soffice pasta lievitata dalla consistenza della focaccia, ma dolce e guarnita con mele caramellate. Una porcata golosissima come dico io.

Difficile? No. Azi.

Lunga? Assolutamente no se usiamo una farina debole.

Risultato??? Super direi!

cosa ci serve

750 farina 250w

20 ldb

10 malto

115 acqua

150 latte

150 uova

12 sale

20 fiocchi patata idratati in 40 acqua

60 zucchero

60 strutto

Si comincia mescolando acqua, latte e uova. Il totale sarà 415. Ne pesate 365 e li usate per partire a impastare. Il resto va dopo graduale. ( 50 grammi residui)

Inseriamo in spirale – Ipbake la migliore- farina, lievito, malto, 365 di liquidi e partiamo a incordare. A impasto incordato unite i restanti liquidi poco alla volta. In ultimo il sale. Poi i fiocchi idratati. Poi lo strutto mescolato a zucchero in due volte.

Impasto fatto. E’ abbastanza compatto, non molle come le focacce a alta idratazione. E va bene così.

Lo fate rilassare in un contenitore unto un 30 minuti. Non conta il livello, non deve doppiare, solo rilassare. Ma comunque vedrete che un poco si alza e si fanno le bolle dentro, segno che la lievitazione è partita.

e poi?

Intanto prepariamo la teglia. Io consiglio questa TEGLIA che cuoce benissimo e non attacca nulla. La ungete di strutto. Strutto, non staccante, perché dona gusto e non olio perché quello va coi salati e non si sposa con le mele.

Una volta rilassato l’impasto lo rovesciate in teglia e lo allargate a coprire tutta la superficie, anche in più riprese se la pasta è tesa. Poi lo coprite con pellicola e lo lasciate stare mezz’ora. Potete fare questo passaggio a mano o con il mattarello, tanto non è un impasto appiccicosa. Io comunque preferisco sempre a mano.

le mele

Intanto prepariamo le mele…

3 mele

60 burro

60 miele

5 cannella

In un tegame sciogliete burro e miele poi ci rosolate i dadini di mela mescolati alla cannella. Per fare i dadini consiglio lo SBUCCIAMELE A MANOVELLA che in tre nano secondi ve le ha pulite e affettate. In padella servono circa 10 minuti. Devono diventare tenere ecco.

Le mettete da parte e le fate freddare. Potete anche prepararle prima. Anzi meglio, così ora che la mezz’ora di teglia è passata loro sono belle fredde.

continuiamo la focaccia

Bene, togliamo la pellicola, spennelliamo abbondante burro fuso ( 20 grammi, more or less ) sulla pasta e ci rovesciamo le mele. E facciamo i famosi buchi con le dita.

Ora lasciate tutto scoperto e la fate “gonfiare”. I tempi dipendono molto dalla temperatura, per cui guardatela… una oretta o poco più circa ma dipende dalla temperatura.