RAVIOLI QUADRATI ZUCCA AMARETTI
Ravioli quadrati zucca amaretti … se vi ricordate tempo fa vi dissi che i miei super fantastici genitori mi regalarono due stampi da raviolo turbo. Uno lo usai per i ravioli pesto e robiola. L’altro lo inauguro oggi.
Ravioli zucca amaretti, in forma quadrata, ancora più buoni! In questo stampo di ripieno ne va parecchio quindi me lo sono giocato con questo grande classico, amatissimo in famiglia!
Per prima cosa ho fatto la pasta
150 farina
150 semola
156 uova
La ho lavorata col gancio in planetaria e poi riposata una ora in pellicola.
A questo punto mi sono messa a tirarla con la macchina della pasta. La mia macchinetta della pasta si chiama Marcato. E’ piccola e maneggevole. Se vi interessa si trovano qua MACCHINA
Sono arrivata fino allo spessore 7. Con questa macchina è davvero un gioco stupendo, ti rilassa tantissimo….
Poi ho usato il taglia ravioli che trovate qua RAVIOLI. A me lo hanno regalato, ma amazon ha tutto e vi posso dare il link. Fatto veramente bene. Se cliccate il link sopra sottolineato vi porta a amazon… io ve lo consiglio.
il ripieno
Ora il ripieno è abbastanza a gusto personale. Io ho fatto
450 zucca cotta pulita raffreddata
100 grana
100 amaretti
Sale e noce moscata
Eventuale crystalmais
Tutto tritato insieme e messo in poche. Il crystal mais è un addensante a freddo, un amido pregelatinizzato. E’ necessario per ripieni molto liquidi perché sennò la pasta si bagna troppo. Si trova qua su amazon CRYSTALMAIS. Non so se va usato nel vostro caso, dipende sempre dalla consistenza del tutto.
Quanto alla zucca… io la prendo marca Delica. La faccio a fette e le metto nel microonde in un contenitore coperte con pellicola e un velo d’acqua. Cottura massima potenza un 8 minuti circa o fino a che morbida. La freddo, la sbuccio e la trito. Questo io lo faccio il giorno prima e la uso fredda. Il peso che ho indicato è pulito e freddato.
Beh, una volta fatte le sfoglie di pasta e il ripieno, col raviolatore è un attimo.
Poi per farli asciugare bene basta usare un TELAIO PER PASTA ( anche qua cliccate il link) e loro in mezza giornata asciugano magnificamente.
Ravioli quadrati zucca e amaretti… questa volta davvero top. Come tradizione comanda.
Se siete amanti dei gusti classici beh, li consiglio!
Buoni ravioli quadrati zucca amaretti a tutti!
