SFOGLIATINE SFOGLIETTE DI RECUPERO
Sfogliatine sfogliette di recupero…. Che ci volete fare, mi sono ritrovata come spesso mi accade con una valanga di ritagli di pasta sfoglia. E’una cosa normale… quando lavori la sfoglia fai le rifilature o – nel caso delle galette – ritagli cerchi… insomma un poco di scarto lo hai sempre.
Io ho collezionato i pezzetti in freezer fino a oggi …
E adesso??
Adesso è semplice. Prima li ho fatti scongelare mettendoli a temperatura ambiente una decina di minuti. Essendo piccoli scongelano in fretta.
Poi li ho avvicinati come per incollarli tra loro.
E ho dato due pieghe a tre a vuoto. Vedrete che la pasta da brutta e informe diventa di nuovo liscia e fina. Come avere una pasta sfoglia nuova di zecca! Nessuno direbbe che è fatta di scarti….. E ora i facciamo le sfogliatine sfogliette di recupero! Ah, per lavorare consiglio il PIANO PATCHWORD che velocizza il lavoro avendo le misure …. cliccate il link e vi porta a amazon.
Una volta “ricreata la pasta” la ho stesa a 4 mm.
Un nuovo rettangolo insomma. Io come sempre lo faccio a pezzi in modo da mettere su teglie e poter mettere al freddo una mezz’ora in frigo.
Poi ho tagliato le mie sfogliatine. Misura??? Qua la dimensione è libera, basta fare meno scarto possibile.
Io ho fatto un 3*7,5. Le ho bagnate con acqua e spolverate di zucchero semolato . A ognuna facciamo due o tre taglietti ventrali che serviranno a farla gonfiare meno. In obliquo con un cutter come questo CUTTER.
E di nuovo al freddo mezz’ora circa. La cottura è su carta forno, ovviamente distanti.
E il mio suggerimento è di coprire con un tappetino forato che permetterà loro di avere uno sviluppo più uniforme.
Come cuocere le sfogliatine di recupero? Prima regola: nei forni di casa mai tutte e 4 le teglie insieme. Massimo due alla volta o il calore non è uniforme e avrete teglie più cotte e altre meno cotte.
Io ho cotto così: 180 ventilato per 5 minuti ( botta di calore iniziale per far crescere la pasta) e poi160 ventilato per 30 minuti ( cottura lenta e graduale che arriva al cuore).
Poi sforniamo e… sono pallide!!! Cotte ma pallide. Urge caramellatura! Spolveriamo un mix di velo e destrosio e buttiamo a 230 gradi per 3 minuti.
E sforniamo.
Sfogliatine sfogliette di recupero fatte!
Ovvio, non saranno mai il top come con una sfoglia nuova ma…. È un super sistema per usare avanzi di pasta.
La sfoglia è come il maiale. Non si butta nulla, si recupera sempre!
E allora buone sfogliatine sfogliette di recupero a tutti!
