SWIRL CROISSANT
Oggi vado ancora di lievitati sfogliati – gli swirl croissant
Il nome è prettamente straniero, e indica la forma attorcigliata di queste deliziose brioche.
La pasta è la classica pasta croissant, un gusto neutro, cosa che adoro perché poi posso abbinare del prosciutto e mangurae uno swil salato o farcirli con della spalmabile e gustarmi uno swirl dolce.
A vederli così sembrano difficili ma vi garantisco che sono facilissimi.
facciamo la pasta
Si comincia come sempre dalla pasta croissant
500 farina 330 w
20 ldb
265 atte
10 sale
65 zucchero
65 burro
Si impasta tutto insieme, tranne il sale, che viene aggiunto verso la fine dell’impasto. In pratica io butto tutto in Ipbake, lavoro circa 8 minuti, poi aggiungo il sale, e proseguo altri 3 o 4 minuti.
La pasta così ottenuta va stesa a rettangolo su tappeto di silicone. Se è sera la mettete in frigo, sennò la congelate e la sera la passate a frigo. Io di solito impasto e stendo la pasta al mattino. La congelo e alle 21 la metto in frigo.
al mattino
Al mattino si incassa il burro. La dose per questa quantità di pasta croissant è 250 grammi di burro. Incasso semplice a libro ossia chiudete il panetto di burro a sandwich nella pasta croissant.
Poi si danno le due pieghe. Prima una a 4 e poi una a 3.
E a questo punto la pasta è calda e va fatta riposare.
Almeno 30 minuti in frigo.
Stesura finale a 4/5 mm.
Il mio rettangolo è alto circa 24 cm.
Taglio quindi delle strisce di 2,5 cm. E le intreccio su loro stesse a creare una spirale. Poi, non contenta, le avvolgo a girella e ho così formato il mio swirl croissant.
Io a questo punto li congelo.
La cottura la faccio in un altro giorno.
come cuocio?
Da congelati prendo i pezzi che intendo cuocere. Li metto su tappeto forato e copro con pellicola unta di staccante in modo che non si attacchi.
A 24 gradi impiegano circa 4 ore per arrivare al punto di cottura.
Lucidiamo con uovo mixato e spruzzato con un compressore. E se volete potete mettere dei semi di papavero, che non sono ne’ dolci ne salati e danno colore.
Cottura a 170 ventilato, circa 18 minuti. Ma ovviamente dipende dal forno e dalla dimensione del vostro swirl croissant.
Peso a crudo 38 grammi – peso a cotto 31 grammi
E poi li facciamo freddare su una gratella.
E questi sono swirl croissant neutri, ne dolci ne salati, ma carichi di gusto.
La pasta croissant è qualcosa di unico, versatile e leggera, si scioglie in bocca e piace sempre.
E questa forma devo dire che è davvero carina.
Provateli e vedrete che vi piaceranno!
Buoni swirl croissant a tutti!
