TART EXTRA CIOCCOLATOSA
La tart di oggi – tart extra cioccolatosa – è stata fatta per festeggiare l’anniversario dell’apertura dello studio dei miei veterinari. In occasione di una festa volevano un dolcetto e siccome la sola cosa che metteva tutti d’amore e d’accordo è il cioccolato beh, la torta è al cioccolato
Sable cacao e nocciole
Brownie biscotto
Ganache al pralinato
Mousse extrafondente
È velocissima da fare e se usate uno stampo sagomato non dovete nemmeno fare glasse a specchio, basta uno spray.
la mousse di copertura
Partiamo col realizzare il top di MOUSSE FONDENTE
60 latte
15 panna
7 invertito
15 tuorli
84 fondente 70%
130 panna semimontata
E’ una mousse diversa dalle solite. Intanto come vedete non abbiamo gelatina, abbiamo un cioccolato che fa da strutturante. E poi non la facciamo scendere a 3/35 gradi come tutte le mousse prima di unire la panna semimontata….
Fate una crema inglese coi primi ingredienti e poi mixate col cioccolato. Fate scendere a 42 gradi e unite la panna semimontata e colate in stampo. Mi raccomando, non aspettate i 35 o il cioccolato, essendo forte, sarà troppo cristallizzato e duro e non riuscirete a incorporare la panna.
Ve lo ho detto che come mousse è differente….
la sable
Passiamo alla base, la SABLE CACAO NOCCIOLE
167 farina
19 cacao
27 farina nocciole
67 velo
90 burro
Sale
37 uova
Realizzate la sable col metodo che preferite. Fate riposare e rivestite lo stampo. Cottura 18 minuti a 160 gradi. A seguire la DORURE con 30tuorlo e 7 panna pennellati dentro e fuori e cottura altri 5 minuti.
il biscotto brownie
Prima di spegnere il forno facciamo il BROWNIE
94 burro
52 fondente 70%
74 uova
94 canna
25 farina
8 cacao
Velocissimo. Sbattete uova e canna, aggiungete burro fuso col cioccolato, poi le polveri setacciate.
Lo mettete nel guscio, e cuocete 160 gradi per 14/15 minuti.
Attenzione: regolate la dose in base al ring che volete usare perché dobbiamo tenere spazio anche per la ganache. Io lo ho messo tutto meno due cucchiai, sono arrivata a metà guscio in pratica. E col forno stop.
la ganache al pralinato
Ultima fatica la GANACHE AL PRALINATO DI NOCCIOLA
70 panna
6 invertito
120 cioccolato al latte
22 pralinato
Basta scaldare panna e invertito e mixare col cioccolato e pralinato. E colare nel guscio sopra al brownie. Anche qua la dose da usare dipende dallo stampo che usate, più grande ne tiene di più….
Appena vedete che cristallizza attaccate i crispearl sul bordo. Sulla ganache semicristallizzata fanno presa, se la lasciate indurire invece fate fatica.
Bene, qua abbiamo già finito.
decoriamo!!!!
Ve lo avevo detto che era svelta no?
Ora dobbiamo smodellare la mousse e spruzzarla con uno spray color cioccolato. Se poi vi piace mettete dei glitter che danno luce. In foto non si vedono ma credete a me…stanno bene!
Prima di appoggiarla sulla base possiamo decorare il bordo con alcuni elementi. Io ho inserito dei crispearl come vi ho detto sopra ma se non lo avete ancora fatto potete procede anche adesso. A me piacciono, danno allegria e croccantezza ecco
E poi finalmente mettiamo al centro la nostra mousse.
E ecco fatta la tart extra cioccolatosa, una tart cioccolatosa e allo stesso tempo delicata, una tart coccola come la chiamo io.
Io vi dico che è super buona… ma ora sta a voi provare!
Buona tart extra cioccolatosa a tutti!
