GELATO TIRAMISU per Ninja creamy scoop & swirl
Gelato tiramisu per ninja ….
Allora come sapete ho comprato la ninja, quella specie di tritatutto che viene venduta come gelatiera. E pian piano ci sto prendendo la mano, sto facendo i miei test. Perchè lei sarebbe anche una gelatiera turbo, che funziona col principio del vecchio Pacojet, se non fosse che bisogna capire come usarla
Il problema sono le ricette, completamente sbilanciate. Ho provato una del ricettario ninja, giusto per fare un esempio… 250 latte, 50 panna, 50 zucchero e vaniglia. Ok, venire cremoso viene, ma sa di ghiaccio. Ti senti in bocca i pezzi ghiacciati. Se posso dire uno schifo dico poco.
Così non va. Ho provato anche con le normali miscele gelato bilanciate a -13 gradi, ma mi resta troppo floscio.
E così oggi ho provato a fare una miscela bilanciata a -8 gradi. Vediamo come va.
La ho realizzata gusto tiramisu, un gusto che amo, e le dosi che vi lascio sono 750 grammi. Questo perché i vasetti ninja hanno capacità limitata. Con questa dose ne ricavate due.
| Latte | 353 |
| Panna | 81 |
| Latte magro polvere | 20 |
| Caffe | 53 |
| tuorlo | 45 |
| Saccarosio | 83 |
| Glucosio polvere 39de | 52 |
| Mascarpone | 60 |
| neutro | 3 |
Come si fa??? Come sempre. Nulla di nuovo. Si pastorizzano latte, panna, caffe, tuorlo e polveri e poi si mixano ben bene. Il mascarpone tenetelo via, va aggiunto in un secondo momento
Si procede alla maturazione di 6/8 ore in frigo.
Poi si da una nuova mixata – e adesso si va unito il mascarpone – e si cola nei contenitori ninja.
E si congela minimo sindacabile 24 ore. Fino qua tutto ok.
cosa fare dopo
Adesso se volete mangiare il gelato, lo prendete, attivate la ninja. Io volevo renderlo SOFT e ho attivato la sezione soft serve. All’inizio, appena fuori dal freezer, si presenta cosi
Ora… il test su come usare la macchina lo ho già fatto col gelato ninja alla nocciola. Quindi ora vado dritta alle funzioni che servono.
Prima SOFT SERVE – 2 minuti – e ne esce ancora abbastanza compatto ( vedete in foto)
e poi RESPIN – un minuto. Il risultato è questo
Adesso ci siamo, siamo davvero cremosi.
E passo all’estrusore….
Esce senza problemi, e il ricciolo viene! Si ok, sono ancora imbranata. Confesso che mi emoziono parecchio appena lo vedo scendere e dimentico che bisogna roteare con la mano per farlo cadere in coppa come un vortice. Ma vabbè, sono le prime volte eh???? Vorrei vedere voi a riuscire a fare un ricciolo ben bilanciato non emozionarvi!
Gusto???? Buono, saporito e senza cristalli, anzi…da gelateria ecco. Nulla a che vedere con le ricette ninja ecco.
Abbiamo scoperto come fare, come fare un bel ricciolo e mangiare un gelato super.
E quindi questa è una mia idea di ricetta gelato tiramisu specifica per macchina ninja.
A me piace e spero che sia utile a chi la possiede. Vi ricordo di NON USARLA IN GELATIERA. classica, è un bilanciamento differente
Buon gelato tiramisu con Ninja a tutti!
