GELATO ALLA RICOTTA DI PECORA E SCAGLIE FONDENTI
Gelato alla ricotta di pecora e scaglie fondenti, ecco un altro gusto interessante, davvero interessante.
Ora il gelato alla ricotta di pecora sarebbe già buono di suo, l’aggiunta del cioccolato la ho fatta perché secondo me ci sta bene. Se poi ci unite canditi di arancia beh, fate il cannolo siciliano.
Io amo la ricotta, un formaggio fresco eleggero, versatile in cucina. Quella di pecora a mio avviso ha una mrcia in più.
Ed eccoci qua a provare a fare il gelato
Ora come dico sempre io non sono una esperta, posso sbagliare, ma vi ascio i miei dosaggi
| Latte intero | 620 |
| Panna | 56 |
| Ricotta pecora | 112 |
| Saccarosio | 125 |
| Destrosio | 49 |
| Glucosio polvere 39de | 19 |
| Inulina | 19 |
| Neutro | 3 |
perchè glucosio e inulina????
A cosa serve l’inulina??? In una miscela per gelato, l’inulina ha la capacità di creare una struttura in grado di trattenere l’acqua e di imitare la sensazione di cremosità del grasso, rendendo il gelato più morbido e vellutato anche quando il contenuto di grassi è ridotto
E il glucosio? Il glucosio è uno zucchero semplice che, rispetto al saccarosio (lo zucchero comune), ha un maggiore potere anticongelante (PAC) . Questo significa che impedisce al gelato di congelare in modo eccessivo, formando cristalli di ghiaccio grossolani, e conferisce al prodotto una consistenza più liscia e morbida, che si scioglie piacevolmente in bocca . Inoltre il glucosio ha un potere dolcificante inferiore a quello del saccarosio, il che permette di bilanciare meglio il gusto complessivo, facendo risaltare gli altri sapori, come la frutta o il cacao . Inoltre, contribuisce a mantenere la giusta consistenza e a prevenire la cristallizzazione degli zuccheri .
In sintesi, l’inulina serve a rendere cremoso il gelato senza aggiungere grassi, mentre il glucosio serve a mantenerlo morbido, liscio e a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio.
come si fa il gelato ricotta di pecora e scaglie fondenti
Operativamente si prepara la miscela con latte, panna e polveri, si mixa e si fa maturare in frigo. La ricotta va aggiunta dopo la maturazione, prima di andare in gelatiera, con un altro colpo di mixer.
Poi basta mantecare, come al solito. E sul finire della mantecazione io ho aggiunto i choco flakes che trovate qua FLAKES. Circa 80 grammi su litro.
E ho trasferito in vaschetta.
Questo è il mio gelato alla ricotta di pecora, che potete tranquillamente rendere un cannolo siciliano coi canditi di arancia.
A me piace, fresco e con il cioccolato che aggiunge gusto.
Buon gelato alla ricotta di pecora a tutti!
