TORTA DI MELE UVETTE E CANNELLA tipo apple pie

Torta di mele uvetta e cannella tipo apple pie…. Oggi ho voglia di uno di quei dolci semplici, che profumano di casa. Non ècerto la vera american pie, io sono italiana, ma ho un po’ copiato lo stile ecco e la ho rivisistata a modo mio.

Guscio di brise, ripieno di mele e uvette e cannella. E come dico io tanto amore, che è l’ingrediente principale di ogni ricetta

il guscio di brise dolce

Intanto prepariamo la brise per il guscio

375 farina debole

188 burro freddo

75 zucchero

22 acqua fredda

3 sale

75 uova

Sabbiate burro freddo, farina, zucchero e sale, poi unite acqua e uova.

Dividiamo in due parti. Una per il sotto e una il sopra.

Stendiamo entrambe a 4 mm e facciamo riposare. Occhio allo spessore… ho detto 4 e non tre come le crostate moderne. Io per comodità ho già formato come due dischi.

Col primo creo il decoro e per farlo uso la GRIGLIA DECORA . Col second ci rivesto la tortiera. Io vi consiglio questa…. TORTIERA…. È forata, fa passare aria, cuoce magnificamente e il fondo si solleva per sformare meglio. Ovviamente la tortiera va unta di staccante, sennò incolla eh.

Inseriamo il disco di pasta grande, bucherelliamo il fondo e lo sporchiamo con un mix

40 tuorlo

12 panna

Che farà da impermeabilizzante.

il ripieno

Ora prepariamo il RIPIENO

400 mele– il peso è a mele pulite e sbucciate e cubettate

75 uvetta idratata e scolata

70 canna

3 cannella

1 sale

40 maizena

10 succo limone

Per affettare le mele vi consiglio lo SBUCCIAMELE A MANOVELLA. Cliccate il link e vedrete che attrezzo fantastico che è. In due e ripeto due minuti, sono pulite, sbucciate e fatte a fettine. Il peso 400 grammi è già pulito. E se fossero 380 o 450 non succede nulla.

Mescolate mele, uvetta, zucchero, maizena e aromi dentro una ciotola grande.

Rosolate in padella e fate bollire 2 minuti per attivare la maizena Poi lo travasate in ciotola e fate freddare.

Ci siamo.

costruiamo la torta

Mettiamo il ripieno facendo una cupola centrale. Copriamo col disco di pasta e pizzichiamo i bordi per far aderire la pasta. E facciamo stabilizzar in frigo 15/20 minuti, mentre il forno si scalda.

Bene, via in forno a 180 statico un 40 minuti. Dopo questa prima fase bisogna dorare…. Io la estraggo, spennello, spolvero canna e ributto a diciamo caramellare un 10 minuti a 160 gradi stavolta VENTILATO perché per fare la crosta è meglio la ventilazione.

E finalmente abbiamo finito.

Ora bisogna far freddare molto, molto bene. Qualche ora a temperatura ambiente o – come faceva la cara Nonna Papera – la mettete sul davanzale stando attenti che qualcuno non passi a rubarvela!!!! Motivo?? Sennò da calda non riuscirete mai a tagliare la fetta, dovete far stabilizzare il tutto.