TORTA SALATA ZERO SBATTIMENTO cotto zucchine emmenthal

Torta salata cotto emmenthal e zucchine zero sbattimento …

Allora, dalle millefoglie salate mi era avanzato del cotto e del formaggio… vuoi lasciarli li da soli poverini che si intristiscono??? Ovviamente no.

E allora ci facciamo una torta salata. Una cosa semplice, perché alla fine piu le cose sono semplici e piu piacciono. E perché cucinare deve essere divertente, mica un incubo con 200 strati e 400 preparazioni. Zero sbattimenti appunto

Due sole preparazioni, mezz’oretta di lavoro e poi si cuoce da sola. E già che ci siamo ci mettiamo delle zucchine così facciamo una cosa competa piu genuina ecco.

Ora… gusto per la serie oggi non ho voglia di sbattermi a rivestire i ring ho usato un semplicissmo stampo da crostata. Lo ho unto di staccante, ci ho messo la pasta brise stesa a disco e via, era già bello che fatto.

Ah, la brise… io uso questa ricetta

la pasta brise

178farina debole

88 burro freddo a dadini

3 sale

7 velo

35 uova

18 acqua fredda

Si sabbiano farina e burro e velo, poi si uniscono acqua uova e sale. Il velo ci va, non sono matta io. Serve a dare un minimo di colore alla pasta ecco ma tranquilli che non lo sentite al morso.

Stendo a 4 mm – occhio, non a 3 mm…. E faccio riposare in frigo

Poi come vi ho detto basta calare lapasta nello stampo e avete fatto. Solo una cosa. Io uso questa tortiera CROSTATA. Perché??? Per due motivi, anzi tre.

Primo ha un bordo alto, piu delle normali crostate e il mio ripieno deve essere abbastanza spesso o mangiamo solo brise e nulla di companatico. Secondo è uno stampo col fondo sollevabile e vedrete se non è comodo alla fine per turarla fuori. Terzo è frato e la cottura è cento volte migliore.

Io ve lo dico, poi vedete voi.

Bene, sbattiamo la base in freezer o frigo mentre facciamo il ripieno. Tanto ci vogliono due minuti.

il ripieno

Affettiamo la zucchina a julienne, ne basta una, aggiungiamo del sale grosso e la lasciamo in una ciotola mezz’ora. Poi a scoliamo del liquido.

Prendiamo una brocca e ci mettiamo

180 panna

85 uova

35 tuorlo

Sale pepe e noce moscata.

Mescoliamo a mano con un frustino e il ripieno è bello che fatto. Ve lo dissi che era una torta salata zero sbattimento.

Adesso mettiamo sul fondo il cotto e il formaggio a pezzetti, e pure le zucchine. Dose quella che vi piace eh, ve la dovete mangiare voi. Ah, il totale “sospensioni” tra cotto formaggio e zucchine è circa 20/215 grammi. Io ho fatto 70 grammi di ciascuno.

Poi versiamo il mix di uova panna eccetera e andiamo in cottura

Forno statico 180 gradi. E ripeto STATICO perché il ventilato asciuga troppo e voglio un ripieno cremoso.