GELATO PROTEICO FIORDILATTE/STRACCIATELLA per Ninja
Oggi realizziamo il gelato fiordilatte proteico ma solo per macchine come Ninja e simili., che poi a piacere potete trasformare in stracciatella
Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente. Oggi ho provato a realizzare il fiordilatte proteico. Il fiordilatte è tra i miei gusti preferiti… quando ho visto il latte proteico milk pro mi son detta…. Dai, facciamo un gelato proteico!!!! Ho fatto calcolare alla IA il valore e l’apporto calorico derivante da proteine è circa 15,7%
Le dosi che lascio sono di 1000 grammi miscela, circa due vasetti insomma. Io ho dimezzato e fatto un vasetto solo.
| Latte | 167 |
| Panna | 238 |
| Wpc | 22 |
| Saccarosio | 85 |
| Destrosio | 20 |
| Maltodestrina 18de | 35 |
| Milk pro latte | 430 |
| neutro | 3 |
Il procedimento è lo stesso del gelato da gelatiera classica. Si pastorizzano latte, latte proteico, panna e polveri. Io metto anche della vaniglia. Poi si versano in una brocca e si mixano bene. Le wpc sono proteine del siero di latte, si trovano qua WPC
La miscela va fatta riposare in frigo 6/8 ore. Poi si da una nuova mixata e si travasa nei contenitori E si congela minimo 24 ore.
Quando poi volete mangiare il gelato che si fa??? Intanto lo trovate congelato
Si attiva la macchina e si fa un primo giro di tritaggio come lo chiamo io. Vedrete che il composto passa da congelato a quasi cremoso.
Poi si fa un RESPIN, ancora un minuto – e se volete ora aggiungete dei choco flakes
E ecco venir fuori un cremosissimo gelato fiordilatte proteico., nel mio caso versione stracciatella
E questa è una versione di gelato fiordilatte proteico specifica per ninja. Non usatela mi raccomando per gelatiere classiche. sarebbe durissimo
Buon gelato fiordilatte proteico per ninja a tutti!
