FARFALLE DI SFOGLIA con ritagli
Quando ti trovi mille ritagli di pasta sfoglia una idea simpatica per sfruttarli sono le farfalle di sfoglia.
Le farfalle sono la versione primaverile del classico palmier, il ventaglietto, e nel blog trovate la versione con sfoglia sana, nuova.
Oggi proviamo a farle con un insieme di avanzi.
Ma veniamo a noi. Come si fanno le farfalle di sfoglia???
Allora, io ho preso i miei ritagli, li ho attaccati tra loro e stesi.
Ho dato due pieghe a tre a vuoto, ossia senza burro. E qua come per magia mi si è creata una nuova pasta. Da grezza e informe che era eccola liscia e bella.
A questo punto la ho stesa a 3/4 m. Cosa cambia? Più bassso lo spessore più piccole e definite verranno. In passato, se cercate nel blog lo vedete, io stendevo a 3 mm. Oggi ho fatto la prova a lasciare un 4 mm per vedere quanto sarebbero gonfiate. Bene, a questo punto mi son ricavata un rettangolo lungo 27 cm, altezza quella che avevo ( nel mio caso 25 cm)
Lo ho bagnato con acqua e lo ho piegato come per i ventaglietti, ma spostando la piega su 2/3 ( ossia 18 cm da un lato e 9 dall’altro). Se volete potete anche spolverare zucchero. Io non o ho fatto perché ero di fretta e perché tanto poi le caramelizzerò a fine cottura.
Ho raffreddato la pasta poi ho tagliato pezzi da 2 cm e a ciascuno ho fatto una incisione al centro senza arrivare alla cima.
E ho aperto a creare la farfalla. Come per le farfalle normali, solo che qua stiamo usando una pasta fatta di ritagli.
Poi ho congelato bene.
cottura
La cottura avviene coi pezzi congelati messi su carta forno. Ovviamente distanti e se volete anche solo alcuni come faccio io.
Forno ventilato a 180 gradi. Tempo circa 20/24 minuti. Dipende dallo spessore che avete scelto di dare alla pasta.
Poi vedete che la sfoglia è – come dico io – anemica, pallida. Allora la spolverate di velo e destrosio al 50% e cuocete 2/3 minuti a 230 gradi, fino a colorazione. E questo è il risultato. Delle allegre farfalle con recupero di sfoglia.
Una idea simpatica e soprattutto buona per riciclare dei ritagli.
Sono buone e sono leggerissime.
Che dite??? Vi va di provare??? Buone farfalle con ritagli di sfoglia a tutti!
