GELATO PHILADELPHIA -VERSIONE CHEESECAKE
Gelato al philadelphia secondo Mara, da me trasformato in una versione cheesecake.
Adoro il cheesecake in versione gelato… ha una parte morbida – il gelato – una parte di frutta e della componente masticabile. Insomma è fantastico.
Quest’anno per realizzarlo ho provato la ricetta del gelato Philadelphia contenuta nel libro IL GELATO SECONDO MARA.
Che dire? Mara lo ha realizzato con una ricetta super, bilanciata in maniera perfetta. Il suo gelato al Philadelphia è veramente valido
Vi consiglio davvero il suo libro… io per tutto il 2024 mi sono bilanciata gelati, ora mi son affidata a lei.
Ma solo Philadelphia un poco stufa non credete? Allora rendiamolo goloso…
come facciamo la versione cheesecake
Come?
In primis con dei MIRTILLI ROSSI , che io ho idratato in un liquore al lampone e poi sgocciolati bene.
E poi mettiamo un elemento da mordere , un CRUMBLE ALLA MANDORLA, da me ideato.
E di questo posso darvi la ricetta
50 burro
50 farina di mandorle
50 farina
50 zucchero di canna
Mettete in un mixer e tritate .
Sbriciolate la pasta su carta forno e cuocete a 160 gradi un 15 minuti.
Fate freddare e lo sbriciolate ulteriormente a mano, in pezzi grossolani.
Se non lo usate tutto lo conservate in freezer in una scatolina.
E lo unite al gelato.
Ma come si fa?
Come sempre ho preparato la mia miscela, la ho maturata in frigo una notte e al giorno dopo la ho mantecata. Le istruzioni di Mara sono sempre dettagliate.
Io ho fatto così: quando sono stata a fine mantecatura ho unito un po’ di crumble in macchina mentre girava, per farlo prendere bene. Il resto lo ho unito in vaschetta, mentre travasavo il gelato.
I mirtilli li ho messi in vaschetta, non sia mai che perdano liquore in macchina girando e rovinino il gelato.
Ma vi faccio una precisazione. Il crumble tende comunque a assorbire umidità. per cui mettetelo nel gelato se lo mangiate a breve, sennò tenetelo a parte e lo usate al momento del servizio, in coppa, nel fare la pozione, sgranellato sopra. E’ top, ma come tutti gli elementi secchi se lo piantate in freezer per giorni si ammoscia.
E ecco qua il gelato al philadelphia secondo Mara, da me trasformato in cheesecake.
Davvero davvero goloso. Fresco e leggero, goloso e delicato.
Che dire se non…grazie Mara e buon gelato al phialdelphia secondo Mara, cheesecake secondo me a tutti!
