COTTAGE CHEESE BRIOCHE
Cosa vuol dire questo nome, cottage cheese brioche?
Beh, ve lo spiego subito. E’ una mia rivisitazione di una ricetta di soffici brioche che si possono mangiare all’estero, tutto qua. Il cottage cheese è un formaggio morbido inglese o comunque nordico, simile al mascarpone o al Philadelphia, e le brioche che facciamo oggi sono realizzate con una crema al formaggio che le ricorda molto.
Sono buonissime e sofficissime e se non le avete mai provate… beh, fatele! Ovviamente in Italia il cottage cheese non si trova, ma noi faremo una crema che lo ricorda molto comunque.
prima la pasta brioche
Si parte dalla pasta brioche
500 farina ( 400 petra 6390 +100 petra 6388) w totale 350
20 ldb
150 latte
150 uova
10sale
65 zucchero
Vaniglia
150 burro
La lavorazione è come per tutti gli impasti brioche: si comincia incordando farina, lievito e liquidi. Poi si uniscono burro morbido, zucchero, sale in due o tre vote.
Ottenete un impasto morbido e liscio. Lo mettete su un tappeto di silicone e lo appiattite e coprite con pellicola. Non lasciate la palla, appiattitelo ste impasto, altrimenti vi parte la lievitazione e domani vi trovate il frigo esploso.
L’impasto va fatto la sera, oppure se preferite farlo di giorno va congelato fino a sera e poi passato a frigo. Questo perché facciamo la lievitazione notturna in frigo. E quindi via a nanna al freddo, circa 12 ore.
la formatura e lievitazione
Al mattino facciamo le pezzature: 80 grammi circa, e ne dovreste avere 13.
Le disponete su una teglia con carta forno, belle distanti e le appiattite col palmo della mano.
Prepariamo dei pirottini cuki da muffin. E qua dovete ungerli ALL’ESTERNO perché li useremo come peso nelle nostre brioche.
Riempite i pirottini con dei fagioli o dei bulloni o delle viti e li mette al centro delle nostre palline. Consiglio bulloni ai vecchi fagioli da torta perché costano molto meno e fanno più peso
E facciamo una seconda lievitazione a 26 gradi circa 1 h.
la crema
Mentre lievitano prepariamo la crema
250 ricotta
50 velo
80 tuorli
40 maizena
Vaniglia
Qua molto semplicemente basta mixare con un mixer o anche semplicemente a mano e mettere in poche. A mano resta leggermente più granusolo e rustico e può star benissimo con il nostro tipo di brioche.Se lo preparate in anticipo lo tenete in frigo.
Una precisazione. La versione originale prevede il cottage cheese, un formaggio molto spugnoso, che assorbe parecchio. Io qua ho dovuto aggiungere della maizena perché la nostra ricotta è simile ma non uguale al cottage originale. E di ricotte ne abbiamo di più dense e meno dense. La dose di maizena quindi la regolate un poco a occhio. Tenete conto che appena mescolato il composto è abbastanza liquido, molliccio, si cucchiaia ma non si può certo definire denso. In cottura però avremo la coagulazione del tuorlo e la attivazione della maizena e la nostra cremina prenderà struttura. Quindi non considerate quello che appena fatto come il risultato finale. Se volete potete anche fare un test: ne mettete una cucchiaiata su carta forno da solo e cuocete a 160 per 20 minuti. E valutate se la consistenza vi piace, se lo volete più denso, se lo volete più moscio, più o meno zuccherato… e vi regolate.
Inoltre se volete decorare con delle mandorle a scaglie le prepariamo. Potete anche fare alcune con e alcune senza. Oppure mettere dell’uvetta nella crema che male non sta. E mi raccomando idratatela la uvetta sennò già è secca di base, in cottura si trasforma in un sassolino duro.
la finitura e cottura
Adesso possiamo completare le nostre cottage cheese brioche.
Le lucidiamo con uovo e – se abbiamo deciso di usarle – decoriamo i bordi con le mandorle.
Mettiamo la crema al centro e se volete uvetta o mirtilli rossi secchi. Ma prima vi consiglio di dare una bella schiacciata al pirottino muffin peso, così rinforzate l’incavo e lo spazio per la crema che a inizio cottura è liquidina.
non mettetene troppa, basta un cucchiaio. se eccedete poi la brioche in cottura gonfia e tende a spingere fuori la crema, facendo effetto scivolata sui lati esteticamente non splendido. Ve lo faccio vedere in foto, ne ho fatta apposta una con eccesso di crema, per farvi capire che succede.
e qua vedete il confronto poca o tanta crema. il mio babbo le preferisce con taaanta crema sbrodolata, io no. e voi? io vi ho dato ricetta e spiegazioni, a voi tocca scegliere e agire. Chi impasta decide dico io…
Andiamo in forno a 160 gradi circa 20 minuti. Uso una temperatura bassa per dare alla crema il tempo di stabilizzarsi e rassodare. Di solito brioche di questa pezzatura vanno anche a 175 gradi, ma la crema ha uova e formaggi, che necessitano temperature basse per non rovinarsi, quindi fate un tempo maggiore a bassi gradi.
E fate la prova con il termometro ovviamente.
La crema risulterà cremosa ma densa. Se vi piacerebbe più fluida riducete a la maizena e vedete quale delle consistenze vi piace di più. Come vi ho suggerito prima conviene farsi un test con un cucchiaio da solo su carta forno così andate a colpo sicuro
e poi?
Se volete potete lucidarle con sciroppo di zucchero, gelatina spray o completare con zucchero a velo.
E queste sono le cottage cheese brioche! Un dolce straniero e buonissimo, davvero davvero goloso e leggero.
Non proprio uguale all’originale certo, il sapore e la consistenza del cottage cheese non è facile da replicare, ma sono davvero buone.
Se vi fidate di me e le provate vedrete che la crema si scioglie in bocca e la pasta è morbidissima e le mandorle danno un tono croccantino che completa il tutto.
Ve le straconsiglio!
Buone cottage cheese brioche a tutti!
