CANNONCINI SFOGLIATI

Visto l’amore della mia family per la sfoglia non posso non fare i cannoncini sfogliati.

Li ho già fatti in passato ma voglio vedere se ci riesco ancora. Ma soprattutto – questo è il vero motivo per cui li faccio – ho un rettangolo di pasta sfoglia da fare fuori. La vevavo stesa qualche giorno fa e conservata in freezer.

Sapete, io con una sfoglia ci faccio tante cose… la abbasso e ma la divido in pezzi e poi man mano decido il da farsi. Oggi è la volta dei cannoncini sfogliati.

Intanto preciso che questa sfoglia è una 3-4-3-4 abbassata a spessore 2/3 mm. La ricetta precisa la avete in un articolo passat0o, i cannoncini di pasta sfoglia appunto.

la formatura

Come vi ho detto io per semplicità mi taglio la pasta in pezzi, in modo da poterli appoggiare su teglie e rimettere al freddo un dieci minuti. Lavorare con pasta fredda è la prima regola. Il mio rettangolo è lugo 30 cm. La altezza non conta, determina solo il numero di pezzi che otterremo.

Taglio strisce da 1,5 cm di larghezza e le rimetto in frigo perché solo a tagliarle sono già calde. Una mezz’ora circa, ma il tempo dipende da voi, dal caldo, dalla pasta.

Poi le bagno bene, molto bene. La lunghezza è data dalla striscia di pasta, nel mio caso 30 cm.

Adesso prendo i miei stampi per cannoncini, che si comprano su amazon qua CANNONCINI. I miei hanno il foro da 1,4 cm, ma ce ne sono di varie dimensioni, a seconda di quanto volete largo e ciccio il cannoncino.

Inizio a arrotolare: parto da un lato e fisso il culetto facendo una specie di rosa.

Poi procedo lungo il cannello sovrapponendo la striscia di pasta al lembo precedente. Arrivate a 1 o anche 2 cm dal fondo, lasciate un margine. Se coprite tutto il cannello la pasta, gonfiando, chiuderà l’uscita e non lo sfilate più…

E li mettete su teglia e carta forno. Anzi no. Prima di metterli su teglia li passate nello zucchero, una bella passata, un tuffo nello zucchero.

Sulla teglia mettete la chiusura sotto, a contatto con la teglia. Io li ho messi tutti su una teglia, poi man mano li passavo a quella da cottura o in frigo 25 teglie non ci stavano.

E ora… frigo. Si frigo. Mai cuocere subito. La pasta è tesa e stressata. Una ora al freddo – minimo- anche una e mezza – in frigo la rilassa bene. Poi si cuoce. Oppure come ho fatto io congelo e cuocio in un secondo momento. I cannoncini li potete anche surgelare. Li tenete da parte, formati, e li cuocerete in futuro. la sfoglia regge il congelamento.

Che cuociate subito o li cuociate in futuro, beh, la cottura si fa pochi alla volta perché gonfiano parecchio.

la cottura

Io ho cotto a 180 ventilato per circa 18/20 minuti.

E una volta cotti li ho tolti dal forno, spolverati con un mix di velo e destrosio e rimessi a diciamo caramellare per 3/4 minuti a 230 gradi.

Facciamo freddare e sfiliamo il tubicino.

E qua abbiamo finito.

Ora non resta che farcire ma attenzione che la crema – qualunque crema usiate – inevitabilmente “bagna la sfoglia” .Io quindi preferisco tenerli vuoti come snack.

E questi sono i cannoncini sfogliati