CROISSANT ROLL AL POMODORO
Croissant roll al pomodoro … si perché la viennoiserie è anche salata, non solo dolce!!!
E quella che vi porpongo oggi è una mia idea, nata per caso. Le pizzette croissant sono strapiaciute. Ve le ricordate no? Le trovate nel blog. In forno il pomodoro nel salato è come la crema nel dolce… non stanca mai. E allora facciao i croissant roll al pomodoro.
Fragrante pasta croissant farcita con concentrato di pomodoro e avvolta a spirale in un turbine di gusto
Semplice e golosa.
Vogliamo fare insieme il croissant roll al pomodoro?
Iniziamo dalla mia pasta croissant
500 farina 330/320w
5 malto
20 ldb
250 latte
65 zucchero
50 burro
10 sale
Impasto all inn, tutto insieme, per circa 11 minuti, col sale aggiunto oltre la metà della lavorazione.
Stendete a rettangolo e congelate. Verso le 21 di sera passate in frigo per la maturazione notturna.
formatura
Al mattino prendiamo 250 grammi di burro e lo incassiamo a sandwich.
Diamo due pieghe, una a 4 e una a 3, poi facciamo riposare la nostra pasta almeno 30/40 minuti.
Questo come i croissant classici.
Ora … potete decidere se eseguire o meno la laminazione crociata. Per fare i rtoll non è obbligatoria Vi verrà benissimo ugualmente.
Ma se decdete di cimentarvi nella impresa… beh, aggiungete un plus al vostro croissant roll al pomodoro.
Io la ho fatta… ma non vi racconto tutto passo passo. La spiegazione la trovate negli articoli passati. Se ricomincio la solfa qua facciamo notte.
Veniamo alla parte importante: la formatura.
Che facciate o meno la laminazione crociata alla fine abbassiamo la pasta allo spessore di 4 mm.
Tagliamo delle strisce lunghezza 30 cm, larghe 3. E io consiglio di raffreddarle bene perché poi la lavorazione sarà più agevole… mettetele in frigo un 5 minuti…
Prendiamo del concentrato e lo spalmiamo. E anche dell’origano, male non fa…
E le arrotoliamo su loro stesse, sigillando la coda schiacciandola bene bene.
Io consiglio di arrotolare striscia per striscia piuttosto che fare un rotolone e affettare. E’ più preciso.
E congeliamo.
lievitazione e cottura
Poi come si fa? Lo ho spiegato tante volte. Io prendo i pezzi congelati e li metto su tappeti forati. Una notte di frigo e al mattino due ore a 24 gradi.
Ovviamente coperti con pellicola.
Poi procedo alla lucidatura, fatta con compressore.
50 uovo
15 tuorlo
15 panna
E cuocio a 170 gradi un 18/20 minuti.
E li faccio freddare su una grata.
Finito. Anche il croissant roll al pomodoro lo abbiamo fatto.
Bello, buono, croccante e originale. Come le pizzette croissant so già che piacerà un sacco. Pomodoro vince sempre…
E ora tocca a voi!
Buon croissant roll al pomodoro a tutti!
riassunto croissant roll al pomodoro
Piega 4+3
Opzione crociatura o no
Spessore 4 mm
Strisce 3*30
Lucido uovo
annotazione circai croissant roll al pomodoro
La stessa cosa si può fare anche coi ritagli. Come? Io li ho incollati e dato due pieghe a tre a vuoto. Ho risteso a spessore 4 e tagliato delle strisce. E qua vedete che 30 non è un obbligo… ora ho fatto strisce di 1 cm…
Anche su queste ho spalmato concentrato e origano e ho arrotolato.
E il risultato ovviamente non è bello come le strisce fatte ex novo, ma buono lo è di sicuro!
volete vedere??? ecco le foto dei roll fatti coi ritagli!!! ah preciso che questi sono stati cotti in anello 6 cm, perchè da 8 li avevo finiti… e quini si son sviluppati in altezza!
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