FIORELLINI DI SFOGLIA SALATI
Fiorellini di sfoglia salati… ricordate i fiorellini di sfoglia con la crema vaniglia che abbiamo fatto qualche giorno fa??? No? Ve li siete persi??? Ahiahiahi… andate a cercare nel blog che erano davvero strepitosi quelli…
Ecco oggi abbiamo fatto la setssa formatura a fiore ma ce la siamo giocata in tema salato. Fiorellini di sfoglia salati appunto. Ebbene si, la pasta sfoglia è neutra. Se la farciamo dolce diventa dolce ma se la farciamo salata beh, diventa salata..
Non vi ripeto la ricetta della sfoglia, la trovate in altri articoli del blog cercando con la lente. Se ve la riporto qua finisco solo con annoiarvi.
Vi dico che è una classica 4-3-4-3. Tutto qua.
la formatura
Veniamo a noi. Ho tirato la pasta a 3 mm e tagliato quadrati di 9 cm. 9 cm perché mi faceva comodo per le mie dimensioni… ma poteva essere 8 o 10 e non cambiava. Usate un PIANO PATCHWORD come quello al link, vi velocizza il lavoro e non scaldate la pasta.
Ho raffreddato i pezzi in frigo una mezz’ora poi a ognuno ho tagliato un angolo, una L nella parte interna.
E lo ho piegato al centro facendolo aderire con acqua. E ho fatto dei buchini con la forchetta per evitare che gonfino troppo in cottura
Bene, a questo punto ho congelato tutto.
la cottura
Quando decidete di cuocere prendete i pezzi congelati e li mettete su carta forno.
Io ho fatto delle prove di cottura: ho provato a cuocere liberi, così come sono, oppure con un peso centrale. Tutti i dettagli li trovate nell’ articoli FIORELLINI DI SFOGLIA DOLCI. Oggi ho deciso di fare la versione senza peso centrale
forno ventilato 180 gradi un 20 minuti ma vedrete che al termine della cottura la sfoglia è palliduccia, anemica. Io a questo punto la spolvero con destrosio che è un o zucchero che non dolcifica, e la rimetto a cuocere 3 minuti a 230 gradi. nelle foto vedete come cambia pre e post caramellizzazione
E una volta cotti e freddati basta prendere si passa alla farcitura.
Io ho usato una CHANTILLY FORMAGGIOSA ( attenzione – le dosi sono per due/massimo tre fiori!!!!)
25 panna
25 ricotta
10 grana grattato
sale e pepe
Tutto mixato e montato con le fruste. Lo ho messo in poche e dressato nel cuore dei miei fiori ormai raffreddati.
Fiorellini di sfoglia salati…. Belli e buoni, leggeri e delicati….
Che ci volete fare, amo la pasta sfoglia!!!!
E se la cosa vi garba provate anche voi!
Buoni fiorellini di sfoglia salati a tutti!
