MINI FLAN DI SFOGLIA AL PISTACCHIO
I mini flan di sfoglia di oggi sono la versione pistacchiosa di questo genere di pasticcino.
Nel blog trovate la ricetta con la crema alla vaniglia, il classico dei classici. Oggi ho deciso di rifare il mini flan ma con una crema al pistacchio ecco.
Il problema sono gli stampi, stampi briochette festonati, che sono difficili da usare, , l’idea comunque non è male, devo solo migliorare l’estetica. Gli stampi si trovano qua STAMPI
Cosa ho fatto?
Si parte da una pasta sfoglia, una classica 3-4-3-4 di cui avete tante ricette sul blog. Non sto a ripetermi.
La ho stesa a 3 mm e ne ho tenuto un pezzo rettangolare, misure a caso
Da questo ho tagliato dei dischi, diametro 9 cm per i miei stampi. La pasta deve essere dentro lo stampo, non deve uscire. Io ho usato i cerchi della viennoiserie forati perché appunto hanno quel diametro ma va bene qualunque cerchio da 9 cm.
Mi raccomando, tagliare con un cutter come questo CUTTER e non coppare. Io lo consigliero fino alla morte.
Poi la inserite nello stampo. Stampo unto di staccante. E qua viene il difficile, far entrare nelle capettine. Io lo ho fatto male, ma è la mia prima volta.
Per dipiù tenete conto che i miei stampi sono formato mini. Eh si, a casa piacciono i formati micro e quindi io mi adatto e seguo le richieste ma… lavorare sul piccolo è cento volte più difficile che lavorare sul grande….
Buchi sul fondo con una forchetta e si congela.
LA CREMA
Veniamo alla crema…
230 latte
52 panna
20 tuorlo
25 uova
50 zucchero
20 maizena
50 pasta pistacchio
Si fa una crema coagulata sul fuoco con latte, la prima panna, uova, zucchero, tuorli e amido e alla fine si unisce la pasta pistacchio. Mixare bene, molto bene. In una brocca vi consiglio. Attenzione ora: il pistacchio di suo è marrone e la crema vi verrà color marroncino. Se volete portarla a un verde più in linea con il concetto che abbiamo di pistacchio unite una punta di coltello di colorante idrosolubile verde mela. E mixate. IO lo ho aggiunto, forse ho esagerato ( ne ho messe due punte io) ma nella mia testa il pistacchio lo voglio green.
E si cola CALDA nei gusci congelati. Circa 25/26 grammi cadauno per questa dimensione
E si congela benissimo.
la cottura
Cottura… prendete i pezzi, anche solo alcuni come faccio io, e li mettete su teglia.
Cottura a 160 ventilato per 22 minuti. A questo punto io li caramello. Spolvero velo e destrosio e cuocio a 230 ventilato 3 minuti circa.
Vedrete che appena fuori dal forno sembrano vulcani in esplosione. Poi col raffreddamento la crema torna al suo posto.
Io ci devo lavorare, devo farci pratica coi miei stampi dimensione puffo , perché nel mignon è dura lavorare precisi. L’estetica è da migliorare lo so bene
Vedremo. Intanto posso dirvi che questi sono buoni buoni… sfoglia e crema al pistacchio vincono sempre.
Se volete provare sono certa che farete meglio di me…
Buoni mini flan di sfoglia al pistacchio a tutti!
