FIORENTINE AL PISTACCHIO
Fiorentine al pistacchio…. Ebbene si! Le nostre fiorentine di sfoglia tornano su questi schermi con una farcitura golosissima al pistacchio!
Le fiorentine, o bresciane, o ciavattoni o conchiglie… pasta sfoglia caramellata… una pacchia. Ormai sono un must have e oggi le ho farcite con una crema al pistacchio e il risultato è… beh, da provare!
Non vi ripeto la ricetta della sfoglia, ne avremo 1000 articoli sul blog. Vi dico solo che è una sfoglia classica con pieghe 4-4-4-4, ossia 4 pieghe da 4.
E alla fine, dopo il riposo, la pasta è tirata a 4 mm.
la formatura
Bene, una volta ottenuta la mia sfoglia mi son ricavata un rettangolo preciso, come dico io, coi bordi dritti. E anche qua non conta la misura. Piu o grande o piu piccolo… più largo più stretto… cambierà il numero di pezzi che otterrete ma nulla più.
Il mio rettangolo comunque lo ho bagnato bene con acqua
Poi lo ho arrotolato cercando di fissare bene la coda. E stop in frigo a stabilizzare.
Dal mio rotolo ho tagliato delle rondelle. In questo caso 8 pezzi da 3 cm ma non è la regola… dipende dalla dimensione che volete ottenere. E come ho detto sopra dalla dimensione che avete del rettangolo.
Le ho appiattite nello zucchero e poi con un mattarello abbassate a 3 mm.
Le ho farcite con una crema da cottura base pectina. La ricetta non è divulgabile perché non è mia. Ma ovviamente basta usare una crema da forno, una crema che regga la cottura insomma, e il gioco è fatto.
E ho chiuso sigillando i bordi con acqua.
Bene. Io ho congelato tutto. La sfoglia regge il freezer, zero problemi. Non ha lievito….
Infatti nelle foto vedete pochi pezzi. Io le conchiglie le cuocio due, massimo tre alla volta, perché la sfoglia è buona appena sfornata e allora le uso solo quando mi servono.
La cottura avviene su teglia unta di staccante. 180 ventilato un 25 minuti.
E eccole qua
Fiorentine di sfoglia al pistacchio… Sono super buone!
Devo dire che anche questa versione non è affatto male, mi piacciono assai. E voi che aspettate a provare a realizzarle?
Buone fiorentine di sfoglia al pistacchio a tutti!
