TRAVEL CAKE CAPRESE salato
La ricetta di oggi è a tema Italia con i travel cake caprese, ossia un cake salato squisito, realizzato in stampo travel al gusto pomodoro e mozzarella.
O meglio… il cake è al pomodoro, poi la farcitura e decorazione sono invece alla mozzarella, con una chantilly fantastica.
Per realizzare il nostro cake ho usato KYOTO della silikomart, stampo fantastico, non attacca mai e dura una vita… consigliatissimo!
Se volete farlo anche voi pesiamo gli ingredienti.
facciamo il travel cake caprese
84 uova
84 tuolri
168burro morbido o fuso
160 farina
8 lievito
16 zucchero
16 glucosio
5 sale
27 grana
16 concentrato pomodoro
2,5 basilico
Perché adoro questo cake? Perché si fa al cutter. Mettete tutto, ma proprio tutto, in frullatore e mixate bene.
Fatto e finito.
Lo mettiamo in poche e dressiamo nello stampo.
Vi ricordo che lo stampo va unto con staccante, tubo compreso…
E cuociamo a 165 gradi circa 30/35 minuti.
Noterete che in cottura, essendo lo stampo aperto, il cake gonfia, cresce, fa la sua bella cupola. Come se fosse un normale cake senza tubo. Per cui pensateci… se non avete kyoto potete usare un altro stampo, il cake vi viene comunque, solamente sarà meno moderno privo della cavità al centro. Ovviamente dovrete adeguare le quantità e i tempi e temperature di cottura alle differenti misure… per cui io vi consiglio se non lo avete di comprare questo stampo, che tanto lo useremo spesso perchè mi piace parecchio.
Bene. Facciamo freddare e sfiliamo il tubo.
Il cake è fatto. Ora quando freddo se la forma non ci dovesse completamente soddisfare lo possiamo rifilare con la microphane o con le forbici, fargli lo styling come dico io, e riportarlo a misure più aggraziate.
vedrete che un bel peeling e un paio di limate e diventa esteticamente bello anche senza creme e farciture, ma noi lo decoriamo ugualmente.
decoriamo il travel cake caprese
Ora facciamo la CHANTILLY ALLA MOZZARELLA
Potete usare sia la mozzarella mozzarella sia la famosa pizzottella. Tuttavia se usate la vera mozzarella scolatela molto bene perché parecchio acquosa. Preparate la mozzarella bella tritata da sola prima e poi con il mascarpone e aromi ( sale e pepe). Unite panna fredda e montate tutto insieme.
Le dosi sono
120 mozzarella
Sale e pepe
100 mascarpone
150 panna
Ovviamente diventa tanto più liscia quanto più mixate.
La mettiamo in poche e quando il cake è bello freddo la usiamo per farcire il canale centrale.
Se vi piace potete usarla anche per una decorazione sulla cima, con la bocchetta che preferite.
E completiamo il decoro con pmodorini secchi o freschi e foglie di basilico.
Travel cake caprese.
Una visione nuova e elegante di un grande classico.
Non siete stanchi dei soliti plum cake? Beh, questo a una cena porterà una ventata di novità e sconvolgerà tutti!
E avete visto quanto semplice no? Basta frullare!
Allora che aspettate a provarlo?
Buon travel cake caprese a tutti!
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