GELATO CREMA AL RUHM
Il gelato alla crema è uno dei must have di casa, ma io vi garantisco che a furia di mangiarlo anche se buono un poco viene a noia, così oggi ho aggiunto in bilanciatura un goccio di ruhm per fare una crema delicata al ruhm
Non è un ruhm potente eh??? Non è un gelato alcolico. Lo dico subito. Ma l’alcool gli dona quella nota di gusto diversa. E lo rende anche più scioglievole, abbassa -15 la temperatura di servizio ecco
Vi lascio le dosi
| Latte intero | 560 |
| Panna | 82 |
| Latte magro polvere | 40 |
| Tuorlo | 120 |
| Saccarosio | 130 |
| Destrosio | 40 |
| Ruhm Pampero 40% | 25 |
| neutro | 3 |
Qua direi che ci va bene perché da pesare non abbiamo molto.
Si mettono a scaldare latte e panna tuorlo, si uniscono anche le polveri e si pastorizza a 82 gradi. A questo punto si mixa ben bene- L’alcool per ora tenetelo da parte. Non si mette subito o nel liquido caldo evapora e basta.
Si fa maturare in frigo. Dalle 6alle 12 ore. Io ce la lascio una notte perché preferisco mantecare al mattino col fresco.
Al mattino do un altro colpo di mixer – e stavolta si ci aggiungo il mio liquore – e poi vado in gelatiera.
Che emozione vedere girare le pale, ha un che di ipnotico. E mettere il liquore prima di mantecare è molto più semplice. Alcuni lo inserisono a fine mantecazione ma è un casino star li a capire il momento buono, ne troppo presto ne troppo tardi. A metterlo all’inizio invece si elimina il problema e viaggia sereno da solo.
E in poco tempo ecco il gelato crema delicata al ruhm, una versione di crema gialla davvero niente male!
Confesso che non sono una crema lover ma piace parecchio anche a me. Perché??? Perché è buono!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Buon gelato crema delicata al ruhm a tutti!
