GELATO BAIOCCHI
gelato. Una base bianca, che non copre il gusto del biscotto, con una minima parte di pasta nocciola per dar un richiamo di gusto, biscotti tritati in miscela e poi aggiunti a pezzi in mantecazione
Buono e semplice ecco.
Le dosi che lascio sono per un litro di miscela e va bene per gelatiere classiche, non per ninja. La temperatura di servizio è -14 gradi
| Latte intero | 572 |
| Panna 35% | 140 |
| Latte polvere magro | 30 |
| Saccarosio | 100 |
| Destrosio | 70 |
| Neutro | 3 |
| Pasta nocciola | 30 |
| Baiocchi | 55 |
Come si fa… si pastorizzano latte, panna e polveri, poi si versano in una brocca, si aggiungono pasta nocciola e biscotti e si mixa benissimo.
A questo punto si fa maturare la miscela in frigo un 8ore. Poi si da una nuova mixata e si va in gelatiera.
E qua il tempo dipende dal caldo e dalla macchina ma in genere 40 minuti ed è fatto.
Nel travasare in vaschetta io aggiungo un sacco di baiocchi a pezzi. Se li volete mantenere croccanti conviene laccarli prima con del burro di cacao sciolto e pennellato sopra. Non cioccolato come dicono tanti, ma burro di cacao, così non cambiate il sapore ecco.
E questa è la mia idea di gelato baiocchi
Un gusto che a me piace tantissimo ma immagino piaccia a parecchi. Preciso come sempre che non sono una gelatiera, mi arrangio in casa, quindi troverete certo versioni migliori della mia.
Ma intanto buon gelato Baiocchi a tutti!
