GELATO WAFER solo per ninja
Oggi realizziamo il gelato wafer ma solo per macchine come Ninja e simili.
Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente. Oggi appunto facciamo un gelato wafer per ninja.
Le dosi che lascio sono di 1000 grammi miscela, circa due vasetti insomma. Io ho dimezzato e fatto un vasetto solo
| Latte | |
| Panna | |
| Latte polvere magro | |
| Saccarosio | |
| Glucosio polvere 39de | |
| Pasta nocciola | |
| wafer | |
| neutro | 3 |
Il procedimento è lo stesso del gelato da gelatiera classica. Si pastorizzano latte panna e polveri. Poi si versano in una brocca e si mixano col wafer a pezzi e la pasta nocciola. La miscela è bilanciata sul loacker napolitaner rosso.
La miscela va fatta riposare in frigo 6/8 ore. Poi si da una nuova mixata e si travasa nei contenitori E si congela minimo 24 ore.
Quando poi volete mangiare il gelato che si fa???
Si attiva la macchina e si fa un primo giro di grattuggia come lo chiamo io. Vedrete che il composto passa da congelato a quasi cremoso.
Poi diamo una seconda tritata
E ecco venir fuori un cremosissimo gelato wafer. .
E questa è una versione di gelato wafer specifica per ninja. Non usatela mi raccomando per gelatiere classiche.
Buon gelato wafer per ninja a tutti!
