GELATO PISTACCHIO SECONDO MARA
Il gelato pistacchio è uno dei preferiti della family e oggi lo ho realizzato a partire dalla ricetta di Mara.
Come vi ho detto, mentre nel 2024 mi sono passata ore a bilanciare gelati, quest’anno ho deciso di lasciar fare a Mara, che nel suo libro IL GELATO SECONDO MARA ha incluso tantissime ricette una meglio dell’altra.
E io le sto provando una a una.
Oggi è la volta del nostro pistacchio, che io ho personalizzato unendo banalmente dei pistacchi tostati caramellati .
Che dire? Mara bilanci i gelati magnificamente e le sue ricette sono spiegate benissimo. Ma ovviamente sono solo gelato.
Le sospensioni, la partre masticabile… quella ce la metto io. E oggi facciamo i piatracchi caramellati.
Ora… per fare il gelato base ho preparato la mia miscela, la ho fatta maturare in frigo una notte.
Come da canoni insomma.
E ci vuole davvero poco, è più lungo pesare gli ingredienti che farlo….
Poi la ho mantecata in gelatiera, e anche qua… piu è fredda meno tempo ci vuole.
E ho unito i miei pistacchi tostati caramellati a fine mantecatura.
Tanto nelle ore in cui la miscela matura ho tutto il tempo di farli. Come?
facciamo i pistacchi tostati caramellati
Ora ve lo spiego
Prendete la vostra casseruola e mettete
62 zucchero
50 acqua
37 glucosio
37 invertito.
Portate a bollore. Stop. Questo lo chiamo sciroppo di caramellizzazione.
A questo punto prendete la vostra frutta secca, che ne so, una ciotola di mandorle, una di nocciole, una di pecan…. Quello che volete. Pistacchi nel mio caso
Coprite la frutta con lo sciroppo e la lasciate ammollo per un 5/10 minuti.
Poi con un colino la scolate e lo sciroppo lo potete recuperare e usare per altra frutta secca.
Adesso mettete la frutta secca inzuppata e scolata su un tappetino non forato e buttate in forno a 150 gradi per circa 15 minuti.
Se avete fatto una grande quantità vi tocca a metà cottura dargli una rimestata ma io consiglio di cuocere poco alla volta in modo che i pezzi siano anche separati e non si attacchino tra loro. Diversamente al termine dei 15 minuti, prima che si raffreddino dovete separali.
E eccoci qua.
Zero padelle da scrostare e zero fatica muscolare a rigirare la frutta in casseruola
Nessuna vampata di calore dopo minuti interminabili ai fornelli.
Qua è questione di lasciar “inzuppare” e tostare in forno. Bello no?
E mi raccomando una cosa sola, che mimmagino sappiate. Devono esser freddi per unirli al gelato mantecato…
Cosa dire???
Un gelato fantastico.
Davvero davvero buono.
Pistacchio, uno dei gusti preferiti, trasformato in una versione golosa con pistacchi caramellati.
Da perdere la testa.
Consiglio a tutti il libro, vi ho messo sopra il link, perché davvero un tesoro di idee.
Buon gelato pistacchio secondo Mara a tutti!
