SFOGLIATINE TRADIZIONALI
Sfogliatine tradizionali … ragazzi quanto amo la pasta sfoglia.
La sfoglia ha qualcosa di magico. Non ha lievito eppure cresce, cresce tantissimo.
E da lavorare è facile, non ha lievito, non corre, non ti scappa tra le mani, ti aspetta. E’ una pasta versatile, neutra, ci puoi fare di tutto.
Oggi ho fatto le sfogliette tradizionali perché qua dopo l’estate eravamo in astinenza.
E’ una delle cose piu facili che si possono fare. Rettangoli, semplici rettangoli. E la sfoglia fa la magia
Ma come si fanno? Partiamo dalla sfoglia
la pasta sfoglia
312 farina 300w
125 acqua
62 burro
6 sale
Fate il vostro pastello col gancio in planetaria, oppure se volete in spirale. Lo stendete a rettangolo e lo raffreddate bene.
In questo poi incassiamo 250 grammi di burro.
Diamo le pieghe e in questo caso io ho fatto 4-3-4-3.
Io le do una, massimo due alla volta in base a quanto si scalda la pasta. Ma non conta il tempo, conta arrivare alla fine. Si lavora piano, ai suoi tempi. Col freddo. Poi la sfoglia la mettete in frigo fino al giorno dopo. Anche quello dopo ancora. Io la feci domenica e la ho usata di martedi.
formatura
Arriviamo alla stesura finale e qua la pasta va stesa a 4 mm.
Si tagliano rettangolini. Larghezza 3 cm, altezza a piacere. I miei sono 6 cm, ma questo perché a me piacciono le cose piccirille e perché questa misura mi permetteva di usare tutta la pasta e farne parecchie da regalare. Misura finale quindi 3*6 cm
Si fanno 3 taglietti centrali con un MINI CUTTER come quello al link.
Si bagnano con acqua e spolverano di semolato.
Disposizione di stanti su carta forno e – attenzione – si cuociono con sopra un tappeto forato o non vengono regolari.
Forno a 180 gradi ventilato per 5 minuti, poi si cala a 160 e si prosegue 30 minuti.
A questo punto si toglie il tappetino, si caramellano come abbiamo fatto per i bastoni e con velo più destrosio e si cuociono a 230 gradi 3 minuti.
E il risultato eccolo qua.
Sfogliatine tradizionali fatte. Mamma se mi sono mancate….. sono buonissime e credetemi, molto piu facili di un croissant!
Provatele e le amerete diverranno una dipendenza
Buone sfogliatine tradizionali a tutti!
