MINI CAKE ALL’ITALIANA
Cosa vuol dire mini cake all’italiana?
Ve lo spiego subito… si tratta di un impasto cake salato con i gusti tipici dell’Italia, ossia pomodoro, capperi e olive, cotto in uno stampo mini.
Ma attenzione: io lo ho fatto mini perché mi piaceva l’idea, ma nulla vieta di farlo più grande, anche in un unico stampo invece di tanti…
Però diciamolo… il mignon, anche nel salato, ha il suo fascino… e la mini size lo rende perfetto anche per un buffet, un po’ a modo finger food.
Inoltre non ho usato il classico stampo da muffin ma questo BRIOCHETTE che lo rende davvero carino non credete? E non sarebbe necessario, ma io per scaramanzia lo ungo di staccante.
Ok ok bando alle ciance… facciamo i mini cake alla italiana!
40 uova
40 tuorli
84 burro
80 farina
4 lievito
8 zucchero
8 glucosio
3 sale
13 formaggio grattugiato ( grana)
8 concentrato pomodoro
2 origano
Sospensioni: 20 pomodori sott’olio – 10 capperi – 10 olive
Non ci crederete ma come impasto è semplicissimo: mettete tutto tranne le sospensioni nel cutter e mixate fino a che omogeneo.
Preciso subito che il glucosio è giusto. Non è un errore di stampa. E’ vero, è uno zucchero, ma contribuisce a dare stabilità al cake e ne mantiene l’umidità un po’ come farebbe lo zucchero invertito. Però ha un potere dolcificante minore dell’invertito e quindi è più adatto a un impasto salato. Inoltre contrasta la sapidità di capperi, pomodori e olive quindi… non sono diventata matta!
Facile il nostro impasto no? Vi verrà abbastanza denso e strutturato.
E poi lo travasate in una ciotola e unite a mano le sospensioni, ovviamente sgocciolate e fatte a pezzettini. E qua preciso: io ho usato queste ma voi potete usare un poco di più di una o dell’altra in base ai gusti.
Adesso prepariamo lo stampo bello unto di burro e farina o se preferite con staccante.
Mettete il composto in poche e lo dressate fino a i classici 2/3 o anche ¾. Non ve ne avanza, con questa dose fate lo stampo perfetto.
E adesso… frigo! Si avete letto bene: frigo.
Copriamo lo stampo con pellicola e lo mettiamo almeno un paio di ore a stabilizzare in frigo. Questo tempo darà modo ai sapori di amalgamarsi e eviterà che le sospensioni crollino a terrà perché il burro, cristallizzando al freddo, creerà una minima struttura di sostegno. E’ vero che era denso ma in cottura tutto si liquefa…E attenzione: io ho riposato due ore perché lo stampo è piccolo e la massa ridotta. Se usate uno stampo grande dovete aumentare il riposo.
la cottura
Poi accendiamo il forno. E qua o dovete regolare in base allo stampo che avete scelto per i vostri mini cake alla italiana.
Io per il mio ho impostato 170 gradi ventilato. E ho cotto fino a che lo stecchino non è stato asciutto ossia circa 14 minuti.
Una volta cotto lo ho fatto freddare e poi li ho sformati.
Adesso prendete un coltello affilato e con delicatezza gli tagliate la minima cupola che si sarà creata.
E li giriamo perchè a testa in giu’ sono molto più carini non trovate?
Ora… la prima tentazione sarebbe di decorarli con una crema montata base formaggi, pomodoro e panna… ma se ci pensate questi mini cake all’italiana sono buoni se leggermente intiepiditi a forno. Una qualunque crema sopra si squaglierebbe col calore…
Allora per decorarli non ci resta che utilizzare gli stessi elementi della farcitura: pomodori olive e capperi.
Potete infilarli con uno stecchino, stile appunto finger food, oppure “incollarli” al cake con una punta di concentrato.
E ta daaaan. Ecco i nostri mini cake all’italiana.
Belli, sani, genuini e…italiani al 100%.
Chi non ama i pomodori, chi non apprezza l’abbinata con olive e capperi?
E con questa mini size sono proprio delle chicche, dei bocconcini golosi.
Come dicevo prima perfetti per tutti i giorni e ancora più per un buffet, un invito, un happening.
Che aspettate a provarli?
Buoni mini cake all’italiana a tutti!
