MINI CAKE NOCCIOLETTI
La ricetta di oggi – i mini cake noccioletti – è qualcosa di fantastico.
Me lo dico da sola.
Facile, veloce, con un risultato top quality.
Davvero. Se siete nocciola lovers come me… dovete assolutamente provarla.
Per farla utilizzeremo lo stampo bars, uno stampo che più o meno tutti abbiamo o comunque è facile da trovare e costa poco. Su amazon lo trovate qua STAMPO BARS.
E adesso facciamoli che sono troppo buoni…
i mini cake
60 farina nocciole
50 farina
120 velo
1 sale
2 lievito
76 burro chiarificato
26 pasta nocciola
17 invertito
145 albumi
Per prima cosa prendiamo una bella ciotola grande e ci setacciamo tutte le polveri.
Nella ciotola delle polveri unite gli albumi, mescolando con una frusta a mano.
Poi unite invertito e pasta nocciola.
Ultimo il burro chiarificato fuso tiepido.
Ora ne dobbiamo mettere 45 grammi a cavità. Vi viene uno stampo giusto. Per farlo vi consiglio una brocca o una poche, come vi torna comodo.
Coprite con pellicola e mettiamo in frigo a riposare. Quanto? Minimo tre ore, massimo una notte. Io lo ho fatto e messo in frigo alle 6 di mattina ad esempio e poi lo ho cotto verso le 12.
la ganache
Intanto prepariamo la GANACHE DA DECORO
50 panna
100 cioccolato bianco
25 pasta nocciola
15 burro
Scaldate la panna e versatela sul cioccolato parzialmente fuso. Mixate bene, poi unite pasta nocciola e burro e mixate ancora. E mettete in frigo.
Ora torniamo ai nostri cake. Hanno riposato? Vedrete che con il freddo il burro si sarà cristallizzato e la massa non sarà più liquida come all’inizio.
Dopo questo tempo li inforniamo a 175 ventilato per circa 20/22 minuti.
Il tempo dipende dalla dose che avete messo in stampo. Ma voi controllate con lo stecchino: se è asciutto sono pronti.
Li fate freddare, molto bene, prima di sformarli. Se tendono a crepare sopra non è un problema perché copriremo i “difetti” con la ganache.
E mentre il forno è caldo lo sfruttiamo per tostare delle nocciole. A 160 gradi circa 10 minuti.
Bene. Ora decoriamo.
Prendiamo la ganache. Non si monta, si usa così.
La mettete in poche con bocchetta erba. La bocchetta è questa BOCCHETTA.
E dressate sui cake in orizzontale.
Completiamo con nocciole tostate.
E ci siamo. Mini cake noccioletti fatti…
Sono davvero buoni e delicati! Fantastici li definirei…io che amo la nocciola ne vado matta.
E ve li consiglio per una festa, un buffet, perché facili e anche carini da vedere.
Buoni mini cake noccioletti a tutti!
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