CONI DA GELATERIA
Se faccio i gelati mica posso non fare i coni da gelateria no??? Li avevo iniziati a fare lo scorso anno e ovviamente sono rimasti nel cuore della mia family e quindi rieccoci in produzione.
Il cono è un must dell’estate e farli in casa è facile. Tutto il procedimento lo avevo già spiegato un anno fa ma ora lo ripeto perché un ripassino è sempre bene farlo
Si prepara una pastella e la si cuoce su una cialdiera. Poi la sola cosa difficile è arrotolare velocemente prima che indurisca e si spezzi. E senza ustionarsi ovviamente
Volete provare con me?
la ricetta
Questa è la ricetta che usai lo scorso anno e che quest’anno ho ripetuto
190 zucchero fine
Vaniglia e sale
264 acqua
215 farina frolla
45 maizena
60 burro fuso
E se le volete al cacao o più scure unite 5 grammi di cacao.
Come facciamo? In una brocca mescolate zucchero, sale e vaniglia. Unite l’acqua e la farina con maizena ( e cacao) e il burro fuso.
una versione alternativa
E questa è una versione con anche uova
260 fraina
200 zucchero
20 tuorlo
20 burro fuso
260 acqua
Mescolare farina e zucchero ( e vaniglia), unire l’acqua poco alla volta. Poi tuorlo e burro fuso.
Ecco, funzionano entrambe, la seconda ha le uova e ne viene un quantitativo finale leggermente superiore di un 20%. Vedete voi cosa vi aggrada.
Che facciate la prima o la seconda fate riposare in frigo almeno 30 minuti o massimo un paio di ore.
e poi?
Poi prendiamo una cialdiera. Ce ne sono di vari tipi, più o meno professionali. Una snella e leggera ( e economica ovviamente), la trovate su amazon qua CIALDIERA.
Comunque anche l’utilizzo è il medesimo e ora ve lo spiego.
Abbiamo riposato la pastella.
Accendiamo la cialdiera su 200 gradi se avete il termostato. Prima di usarla controllate con un termometro a infrarossi che la piastra sia arrivata in temperatura e ci vogliono 5 minuti.
Al primo utilizzo spruzzate dello staccante, solo alla prima cialda, poi a piastra rovente viaggiano serene senza nulla.
Versiamo un cucchiaio di miscela e cuociamo fino doratura. Consiglio se lo avete di usare misurino di quelli americani, quello grande. Ma ovviamente la dose la decidete voi; più pastella più grande il cono. IO consiglio sempre di fare delle prove per tarare il proprio gusto e valutare la consistenza della miscela. Vi ricordo che la farina cambia tutto. Io uso una 180 w dalla giovanna, altre marche hanno assorbenze differenti e quindi la consistenza sarà diversa. In alternativa potete colare da una brocca. regolate voi quanto versare in base a quanto grande volete il cono. E preparate una pinza per poi spostare la cialda dalla piastra e arrotolare
Controllate la doratura aprendo la piastra. Almeno sulle prime, poi avete preso il tempo e mettete un timer.
A 200 gradi servono 45 secondi. ( cialdera grande) Con la cialdera piccola un 2/3 minuti. Ma tutto dipende anche quanto le volete colorite. A me scure non piacciono, per cui alcune le coloro di più, altre le tengo più pallide.
Poi viene il brutto.
Si toglie dalla piastra con pinza e si deve arrotolare su un cono come quello fornito in dotazione, e se si è lenti … si indurisce e frantuma.
Per carità… buona anche rotta… Ma se intera meglio. Bisogna farci la mano. Ma poi si impara. E diventa un gioco, un gran bel gioco. Quello che conta è la velocità perché se la cialda si indurisce non si arrotola più.
Vi dirò… croccante così a me piace anche da sola….
Se volete divertirvi e giocare è un bel sistema per passare il tempo!
Buoni coni da gelateria a tutti!
