GRISSINI DI SFOGLIA
grissini sfoglia … dal nome capite già cosa sono.
Una cosina sciue sciue, molto semplice a cui non si può dire di no.
Delle specie di grissini ma fatti di pasta sfoglia zuccherata. Semplice e golosa. E tentatrice…
Sono del tipo uno tira l’altro… per cui vi invito a realizzarli con me e non ve ne pentirete.
la pasta sfoglia
300 farina
50 burro
140 acqua
4 sale
Fate lavorare in planetaria col gancio un 3-4 minuti, stendete a rettangolo e mettete in frigo 40 minuti.
formatura
Poi facciamo l’incasso di 250 grammi di burro.
Pieghe… facciamo 4-4-4-4 In pratica due pieghe a 4 seguite da due ore di riposo, poi atre due a 4.
Totale 4 pieghe a 4.
Bene. Adesso la sfoglia è pronta e la ficcate in frigo un giorno a rilassare.
Il giorno dopo o anche due giorni dopo arriviamo alla tirata finale. Dovete stare 2/3 mm. Ovvio, a voi sembra poca differenza ma per la pasta 1 mm è tanta roba.
Gonfierà più o meno a seconda dello spessore.
Adesso che la avete abbassata la tagliate in rettangoli in modo da metterli su teglie e farli riposare in frigo.
Appena stesa è troppo calda e taglieremmo male le nostre strisce di pasta per i grissini.
La rilassate 30 minuti in frigo poi facciamo le strisce.
Larghezza 2. Lunghezza…. Quella che volete, da un minimo di 15 cm in su. I miei misurano 20
Pennellate con un mix uovo e panna al 50% e spolverate di zucchero. Potete usare il semolato fine o velo a piacere vostro.
E creiamo dei torciglioni intrecciando la pasta su stessa più volte.
Li mettete su carta forno belli distanti. Ricordate che la sfoglia in cottura gonfia. Io ne faccio stare 7 ssu ogni teglia, anche perché se sono staccati l’aria circola meglio e cuociono in fretta.
E riposiamo in frigo atri 30 minuti.
cottura
Poi cuociamo. Io sono stata sui 180 gradi ventilato. Il tempo lo vedete a occhio ma è circa 18 minuti.
Vedrete che prima si splattano sulla teglia: e voi a farvi mille pippe tipo “ ho canato tutto!”, poi gonfiano e crescono.
Sfornate e passate allo step CRAMELLATURA: li spolverate di un mix velo e destrosio al 50% e rimettete in forno a 230 gradi, osservandoli a vista. In tre minuti caramellano.
Sfornate e fate freddare.
Eccoli i tentatori, i grissini di sfoglia a cui non si può dire di no.
Semplice pasta sfoglia che nella sua semplicità è tra i dolci più apprezzati del mondo.
Vi ho… tentato??? Allora che aspettate a farli?
Buoni grissini di sfoglia a tutti!
riassunto
Sfoglia classica
Pieghe 4-4-4-4
Spessore 2/3 mm
Strisce 2*20
Lucido uovo e panna + zucchero
180 ventilato 18 minuti
Caramella tura 230 gradi 3 minuti.
ti potrebbe interessare
