FLORA – torta a strati moderna mousse yogurt e frutti rossi
biscotto nocciola gelee frutti rossi panna cotta mandorla mousse
TROPICAL ZELTEN
Lo zelten lo conosciamo tutti: il dolce tipico trentino natalizio. Tanta frutta candita e tanta frutta secca. Ora è ferragosto, lo so…. Ma in fondo un dolce è buono perché farlo solo a Natale mi dico??? In fondo basta cambiare la frutta, mantenere la pasta di base e…. il gioco è presto fatto! Per cui…
PANE CINESE CON TANG ZONG
Pane cinese con tang zong??? che lingua é??? o mamma ho sbagliato blog…. Tranquilli non mi sono data alle cotture a vapore. Per pane cinese intendo semplicemente un pane morbidissimo realizzato con una tecnica orientale chiamata Tang zong. Il tang zong non è altro che una pre-gelatinizzazione degli amidi. Si può realizzare con acqua o…
GELATO GIANDUIA CON PASTA
Ancora un gelato gianduia? Qualche tempo fa abbiamo visto un gelato gianduia. La ricetta del “vecchio gelato” era opera della cara Mara Osler e per chi fosse interessato è parte del libro il gelato secondo mara che consiglio a tutti. È un libro stupendo e quel gelato gianduia mi è piaciuto molto. Era realizzato su…
TORTA FURBA SALATA PESTO ROSSO E POMODORI
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PANE SOFFICE AL LATTE CONDENSATO
Pane soffice al latte condensato, oggi vi tocca, cari miei… Lo sapete, in casa nostra amiamo i pani soffici, molto stile pan brioche, con latte e uova. Ma per non fare sempre le stesse cose oggi ho provato una idea che mi girava in testa da tempo. Fare il pane con il latte condensato. In…
GELATO CANTUCCI E PASSITO
Perchè un gelato cantucci e passito? Chi mi conosce sa che sono un tipo originale e non mi piace fare le cose paro paro, devo cambiare, metterci del mio. Ecco, oggi ho modificato uno dei gelati più classici che trovate in giro: cantucci e vin santo. Si lo so, il vin santo coi cantucci è…
RAFFAELLO – MONOPORZIONE E MIGNON
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TART PISTACCHIO DALLA TESTA AI PIEDI
Questa tart è pistacchio dalla testa ai piedi. Io non lo adoro, il pistacchio non è certo il mio gusto preferito, ma in genere a nominarlo a tutti vengono le stelline agli occhi. Sempre chef Loris Emer a un corso ci disse che con lo stesso “gusto” possiamo fare una torta intera fatta di tanta…
NUVOLA VEGANA ALLE MANDORLE senza glutine e lattosio
NUVOLA VEGANA ALLE MANDORLE gluten e lactose free Questa torta l’ho chiamata cos’ì perché è la sua essenza. Una nuvola. Di una leggerezza incredibile, che te ne mangeresti a vagonate. E ci credete che è completamente vegana, senza glutine e senza lattosio???? Esatto avete capito bene. Non ha farina, non ha latticini, non ha uova….
GELATO RINGO
Ieri al supermercato mi sono imbattuta per caso in una gelato nuovo: ringo. Una vaschetta con disegnata l’immagine del celebre biscotto. Ovviamente non la ho comprata e son volata a case meditandoci sopra. E mi è venuta l’idea appunto di riprodurlo. Una base bianca, tipo un fiordilatte, con tanti bei pezzi di biscotto all’interno. Come…
CROSTATA FURBA DI FRUTTA E CREMA
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PANE AL THE MATCHA con lievito madre
Ieri stavo facendo le pulizie sulle mensole della cucina e mi è apparso, dimenticato da tempo, il the matcha. Era li, che mi guardava, come dire “usami”. E io lo ho ascoltato. Ci ho pensato. Ma siccome di dolci siamo momentaneamente saturi…. Mi son detta usiamo a fare un bel pane. Un pane soffice, stile…
GELATO NOCCIOLA CON LATTE E PANNA
Il gelato alla nocciola è ufficialmente il mio gusto n 1! Nocciola…. amour…. Se ricordate un gelato alla nocciola lo abbiamo già visto. Lo trovate qua NOCCIOLA CON BEVANDA Ma era particolare, una base bianca fatta con bevanda vegetale e non latte. Oggi facciamo invece un signor gelato alla nocciola, un gelato con latte fresco…
CANTUCCI
cantuccio biscotto tradizione mandorle
TART GIOCANDO CON GLI ZUCCHERI
Tasrt giocando con gli zuccheri. Perchè questo nome scemo??? Una volta durante un coso chef Ermer ci disse “giocate con gli ingredienti, cambiateli, provate…..la stessa ricetta può cambiare molto variando solo piccoli dettagli”. E io lo ho preso in parola. In particolare ho la passione degli zuccheri. Sapete che la stessa ricetta se cambiate lo…
GELATO CHEESECAKE
Oggi facciamo un altro gusto che a me piace tantissimo: cheesecake! Lo realizziamo con una base al Philadelphia e lo integriamo di tanti mirtilli secchi inzuppati in un liquore al lampone o frutti di bosco ( io ho usato questo liquore lampone che è ottimo e lo uso spesso nei dolci…. anche nei dessert al…
SNICKER BARS
snicker barrette caramello arachidi cioccolato
MOUSSE LEGGERE AI TRE CIOCCOLATI
Con le mousse leggere dello chef Loris Oss Emer tutto è possibile e oggi mi son inventata questa. La sfera. Si compone ovviamente di tre strati di mousse alternati, base di biscotto al cacao senza farina. La glassa è neutra e la sfera viene appoggiata su una base di frolla al cacao e mandorle. Sono…
CHEESECAKE ALLO YOGURT – Gregory Doyen
Ragazzi se amate i dolci cremosi, delicati, freschi beh questa, la cheesecake allo yogurt, la dovete provare. È la cheesecake lla vaniglia e yogurt e la ricetta è firmata nientepopodi meno che da Gregory Doyen. O meglio… lui ha fatto un reel, un video su internet in cui si fa vedere come la fa, molto…
GELATO ZABAIONE ALL’AMARETTO
Io amo il liquore amaretto, è uno dei miei preferiti, lo metto spesso nei dolci e se non metto il liquore ci metto il biscotto, e lo amo tanto quanto amo le creme allo zabaione. E stavolta ci faccio il gelato, una sorta di zabaione che invece del classico marsala ha l’amaretto. Perché no???? In…
PEANUT COOKIE
biscotti arachide veloci stampo glassa
ROLLINO-MISU’
Per gli amanti del tiramisu questo è un dolce, rollino-misu, imperdibile!! Strati di puro piacere, un vortice che inebrierà i vostri sensi! In pratica è una girella pasta biscotto spoinge vienennese, inzuppata al caffe e farcita con crema tiramisu. E il tutto ricoperto da chantilly al mascarpone. Pesante dite???? Assolutamente no. Il bisquit è di…
FORMAGGIO DI SIERO DI KEFIR
Formaggio di siero di kefir… che sarebbe??? Da un paio di settimane ho adottato i Minion, una colonia di grani di kefir di latte. Li sto allevando a lette vaccino e vegetale, al 50%, usati in rapporto 1/5, e ne sono molto orgogliosa perché mi danno un kefir denso e cremoso, assolutamente non acido. Perfetto…
SCROCCHIARELLE PART II
La ricetta delle scrocchiarelle, il croccante snack da aperitivo a base di lievito madre, ve la avevo già data. Oggi le ho rifatte, in tante altre bversioni, che vorrei condividere con voi per darvi idee per una festa, un buffet o anche per lo snack di tutti i giorni. Io le ho fatte con lievito…
GELATO GIANDUIA BASE BIANCA
Altro gelato in arrivo, questa volta un grande classico, il gianduia. Gianduia significa due cose: nocciole e cacao. Una accoppiata che mi fa impazzire. E di gianduia ne esistono tante versioni, sia a base bianca, che gialla, con tuorlo. Oggi io mi sono affidata alla esperienza di Mara Osler e ho testato la sua ricetta…
TART LEGGERA AGLI SPINACI
tart brise spinaci besciamella formaggio salata
MONOPORZIONI PISTACCHIO E ALBICOCCA ECLAIR STYLE
Prima che passi l’estate e le sue dolci albicocche dovete provare questa monoporzione, gli eclair pistacchio e albicocca. Me la son inventata l’altra sera mentre distrattamente mi sbafavo una albicocca e pensavo che sono davvero buone e succose ora che fa caldo. Difficile??? Assolutamente no, credete a me. Si tratta di una semplice mousse al…
FOCACCE MULTIGUSTO
In estate pizze e focacce sono un must, specie se multigusto per soddisfare tutti. Sono buone, sono trasportabili, sono appetitose, si farciscono con tutto e ti evitano di accendere i fornelli per cucinare pasta o carne alla famiglia. Io le ho realizzate oggi in quantità, che poi surgelerò in modo da averne di scota per…
GELATO COOKIE
gelato cookie….Chi non ama i cookie??? Quando sei triste un biscotto ti fa tornare il sorriso. Sempre. E allora facciamo il gelato al biscotto, che poi è semplicemente una base gialla con tanti, tantissimi pezzi di cookie! Per la ricetta dei cookie vi rimando ai tanti articoli che ci sono nel blog. Se cercate con…