RAVIOLI AGLI SPINACI
Dopo il successo delle tagliatelle paglia e fieno di qualche giorno fa sono tornata a giocare con la pasta colorata e ho realizzato questi semplicissimi ravioli ricotta spinaci.
Realizzare la pasta è facilissimo: uova e farina, o se volete uova farina e semola, messi in ciotola e impastate col gancio. Si fa riposare 30/60 minuti e via.
Peer la versione agli spinaci basta aggiungere polvere di spinacio che si compra qua SPINACI POLVERE.
I miei dosaggi??? Io ve li scrivo ma ricordo che tutto dipende dalla farina che usate. Ogni polvere ha una assorbenza differente. Quindi dovete tararvi sulla vostra farina…
impasto chiaro
160 farina triplo zero dalla giovanna
40 semola de cecco
100 uova brick
impasto verde
150 farina triplo zero dalla Giovanna
40 semola de cecco
10 polvere spinaci ( si trova su amazon qua SPINACI)
100 uova brick
Perché ho scritto brick??? Perché la farina, la stessa farina assorbe un numero differente di grammi di uova a seconda che siano fresche o in brick. In genere di uova fresche ne assorbe meno, mentre di uova in brick di più.
A cosa serve il riposo? A rilassare la pasta, che poi si stende meglio. Provare per credere.
Per creare le sfoglie io uso la MACCHINETTA MARCATO. Abbasso fino allo spessore 6 in genere, ma ovviamente va a gusti. Se le volete più spesse, vi fermate prima. Se le volete più sottili, tirate a 7. Ma per i ravioli direi che 6 è il numero perfetto.
Poi basta passare alla fase taglio e qua entra in gioco il RAVIOLATORE MARCATO. Si appoggiano le sfoglie, si mette il ripieno, si bagna con uno spruzzino e si chiude. Qua ci vuole un po’ pazienza, ma con calma si arriva al dunque
il ripieno ricotta spinaci
Il ripieno??? Io ho usato
350 spinaci cotti e strizzati
250 ricotta
100 grana
30 pangrattato
30 crystalmais
Ora la pasta va fatta asciugare. Io preparo un TELAIO PER PASTA e la metto li qualche ora, fino a che asciutta, poi la surgelo. Durata in freezer??? Massimo 90 giorni.
e i ritagli?
Ah, coi ritagli io ho fatto altri ravioli. Ho reimpastato gli scarti chiari e scuri ed è venuto un color pisellino. Lo ho steso pure lui e ho fatto altri ravioli, stesse modalità.
Una comodità non credete? Pasta fresca pronta all’uso.
E anche oggi I ravioli verdi agli spinaci ci hanno rasserenato la giornata.
Lavorare uova e farina è davvero rilassante e avere delle cene pronte, beh, è una pacchia.
E voi che aspettate a divertirvi???
Buoni ravioli agli spinaci a tutti!
