TORTA DI COMPLEANNO

Torta di compleanno… e vabbè, un altro anno è passato. Volato direi. E adesso sono davvero parecchi. A una certa età manco si festeggia piu, se non fosse che in famiglia, solo in famiglia, una torta e una candelina ci stanno sempre.

E io avevo già pronta la mia solita torta moderna, genere che adoro. Bella, multistrato, solo da glassare. Ma… ho capito che le torte moderne un pochino hanno stancato. In casa siamo tradizionalisti, piacciono le cose classiche. Crema. tanta crema. Mi raccomando che sia gialla .

E allora così su due piedi mi son inventata questa torta di compleanno.

Si tratta di una torta semplicissima. Tre strati di cake al latte e vaniglia, crema pasticcera e stuccatura in namelaka alla vaniglia. Il tutto va fatto stabilizzare e poi si decora. In se non ha nulla di complesso. In pratica potrei definirla il trionfo della semplicità. Perché alla fine non è la torta di compleanno che conta ma le persone con cui lo festeggi! E io son fortunata. Ho una famiglia super e amici davvero davvero speciali che hanno reso questo giorno davvero unico.

Non ho usato il pan di spagna. Non lo amo. E’ asciutto, va sempre inzuppato e io odio inzuppare le torte, voglio che siano buone di loro. E poi ho dei niipoti, quindi avrei dovuto fare una bagna analcolica e le bagne analcoliche mi piacciono ancora meno di quelle con alcool. Allora ho optato per un cake morbidissimo, al latte caldo, che credetemi è fantastico anche da solo. Poi ho aggiunto la tanto amata crema gialla e via, torta fatta. la frutta sta solo di coreografia qua.

Volete provare a farla con me?

prima si fa il cake

Essendo una torta made in USA si cuoce col metodo layer, a strati. Quindi servono tre tortiere 20 cm come queste TORTIERE che vanno unte di staccante. E per sicurezza sul fondo si mette un disco di carta forno. O almeno io faccio così per sicurezza.

330 farina 9% prot ( frolla)

8 lievito

2 sale

220 uova

260 zucchero fine

245 latte

90 burro

50 olio semi

Vaniglia

Iniziate a montare le uova con lo zucchero e della vaniglia. Se le intiepidite a microonde montano meglio. Circa 6 minuti con la frusta. Devono gonfiare bene.

A parte setacciate farina e lievito.

In una casseruola – o in una brocca a microonde- scaldate latte e burro e vaniglia. Non deve bollire, ma deve fondersi il burro e essere tiepido. Gli unite l’olio. E questo mix tiepido lo unite in tre /quattro volte alla montata uova alternato con le polveri setacciate.

Prendete il composto e lo dividete nelle tortiere, circa 380/400 g cadauna.

Cottura statico 170 gradi per circa 25/30 minuti ma occhio… ogni forno è a se quindi vi consiglio il test stecchino. Se asciutto sformate. Nel mio ci sono voluti 28 minuti ad esempio.

Occhio che lo statico cuoce un solo piano. Non sognatevi di metterle su piu livelli o quello sotto resterà crudo.

Lasciate in stampo 5 minuti poi con delicatezza togliete dalla tortiera e fate freddare su una grata. Con il disco di carta forno sotto si stacca che è un piacere. Poi … a me son venute piatte, regolari, perché il forno era tarato corretto- voi guardatele… non dovrebbero aver gobbato ma se non fossero piatte beh, una volta fredde le livellerete con un coltello. Zero problemi

E la base la abbiamo…. Io queste le ho fatte mercoledi mattina. Le ho freddate e congelate in pellicola. Le ho poi passate da freezer a frigo il giovedi sera e montata la torta il venerdi mattina.

la crema

Ora quanto alla crema serve una pasticcera classica. IO ho usato una ricetta non condivisibile di crema base pectina ma credetemi… vanno bene tutte, basta che vi piaccia. E se volete farcire al cioccolato…. Fate col cioccolato eh???? Nulla lo vieta.

I dosaggi… ora in ogni strato vanno circa 250/300 grammi di crema, quindi in totale ve ne servono 600 g,

la namelaka alla vaniglia

Ultima cosa dobbiamo stuccare. Per stuccare io ho usato una namelaka montata. Non so se sia la più ortodossa ma almeno resta leggera, non è pesante come una crema al burro. Gli americani vanno pesanti di creme al burro ma qua in italia abbiamo gusti differenti. La namelaka va fatta almeno 8 ore prima e riposata in frigo. Poi una volta assemblata la torta con la crema si mette si monta con le fruste e si mette in poche

200 latte

20 glucosio

Vaniglia

72 massa gelatina

260 ciocco bianco

200 mascarpone

200 panna

Si scalda latte ( e vaniglia) si mixa con gelatina e cioccolato, si uniscono ancora mascarpone e panna e si termina l’emulsione. Dopo il riposo si monta con le fruste e si usa per stuccare.

E qua ci siamo. Ora tempistiche… io h fatto le basi come ho detto il mercoledi, la crema e la namelaka di giovedi. Ho conservato tutto in frigo- le basi ovviamente avvolte in pellicola .

il montaggio

La mattina dopo la ho tirata fuori. Ho farcito con la crema emettendo un gito di namelaka esterno come cordone protettivo diciamo. Dose crema??? 280 grammi.