GELATO ALLA CREMA solo per Ninja
Oggi realizziamo il gelato alla crema ma solo per macchine come Ninja e simili.
Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente. Bene, oggi facciamo un gelato alla crema veramente top.
Le dosi che lascio sono di 1000 grammi miscela, circa due vasetti insomma.
| Latte | 470 |
| Panna | 250 |
| Tuorlo | 120 |
| Latte polvere magro | 19 |
| Saccarosio | 133 |
| Glucosio polvere 39 de | 5 |
| neutro | 3 |
Il procedimento è lo simile a quello del gelato alla crema da gelatiera classica. Si pastorizzano latte panna e tuorli con le polveri e si mixa tutto ben bene. La miscela va fatta riposare in frigo 6/8 ore.
Poi si da una nuova mixata .Si travasa nei contenitori e si congela minimo 24 ore.
Quando poi volete mangiare il gelato che si fa??? Lo trovate un blocco solido congelato
Si attiva la macchina e si fa un primo giro di tritaggio come lo chiamo io. Vedrete che il composto passa da congelato a quasi cremoso.
Poi si fa un RESPIN, ancora un minuto
E ecco venir fuori un cremosissimo gelato alla crema. Ora a voi la scelta se mangiarlo così o estruderlo. Se lo estrudete state sereni che sarà un super bel ricciolo!!!
Se invece volete fare una versione golosa non dovete fare altro che quando date il respin unire delle scaglie fondenti come queste SCAGLIE. O biscotti. O altre cose che vi piacciono insomma. E ecco il gelato alla crema con inserti!
E questa è una versione di gelato alla crema specifica per ninja. Non usatela mi raccomando per gelatiere classiche, lo dico e lo ripeto
Buon gelato alla crema per ninja a tutti!
