TORTA MODERNA ALBICOCCA POP
Torta moderna albicocca pop
Pop non è altro che il nome dello stampo e albicocca è un gusto chiave della nostra torta moderna. Semplicissima e freschissima. Lo stampo lo trovate al link POP
Si compone di biscotto morbido alla mandola
Croccantino al cioccolato bianco
Composta di albcocca
Cremoso alla vaniglia
Mousse allo stracchino
In pratica una sorta di cheesecake ma con altri elementi: albicocca invece di frutti di bosco e stracchino invece di philadelphia.
la base di biscotto morbiso
Partiamo dal BISCOTTO, che io faccio in un quadro 20*20
55 uova
22 zucchero
44 farina mandorle
18 farina
3 fecola
53 albumi
22 zucchero albumi
Montate albumi e zucchero. A parte unite il resto degli ingredienti. Unite le due masse, colate in quadro e cuocete a 160 ventilato un 12 minuti.
Sformiamo elo adattimo allo stampo. Io comincio col livellarlo, nel caso fosse cresciuto storto, e lo porto a una altezza 6 mm. Poi lo tagliamo a misura stampo ossia ricaviamo un quadro 13 cm.
il croccante
Su questo va il CROCCANTE ALLA VANIGLIA
40 cioccolato bianco
Vaniglia
23 pailette feuillete
4 olio
Qua basta sciogliere il cioccolato, unire olio e vaniglia, i croccantini e mixare bene bene. Poi questo va stesu sul biscotto in uno strato sottile sottile
Ora facciamo gli inserti
il confit albicocca
120 purea
18 zucchero
20 glucosio
3pectina
15 massa gelatina
Succo limone
Basta portare a bollore con gli zuccheri e la pectina la nostra purea e poi unire il limone per attivare la pectina ela massa gelatina. Io ne ho colati 150 grammi in uno stampo inserti 14 cm
il cremoso vaniglia
Su questo va il CREMOSO ALA VANIGLIA
75 panna
44 latte
22 tuorlo
7 zucchero
Vaniglia
11massa gelatina
97 cioccolato bianco
12 burro
Si fa una crema inglese, si unisce la gelatina e si mixa col cioccolato prima e il burro poi. E ne colo sempre 190 grammi.
Se misurate l’altezza dell’inserto sarà 2 cm e il suo peso340 grammi , quella del biscotto col croccante circa 1 cm e il suo peso 110/120 grammi
la mousse allo stracchino
Ora quando le basi sono fredde si passa alla MOUSSE ALLO STRACCHINO
196 stracchino
73 tuorli pastorizzati
56 zucchero
28 massa gelatina
208 panna semimontata
Vaniglia
Prendiamo tuorli zucchero e vaniglia, li scaldiamo sui 30/40 gradi e li montiamo. Mi raccomando pastorizzati o correte il rischio di infeszioni perché non li cuociamo. Vi sto evitando la pate a bpmbe con lo sciroppo a 121 ma se lo fate coi tuorli freschi +è pericoloso.
Preleviamo una parte della montata uniamo la gelatina fusa e riuniamo il tutto alla massa.
Uniamo lo stracchino ammorbidito e in ultimo la panna semimontata.
E costruiamo il dolce.
Mousse, inserto, mousse e base.
E congeliamo
decoriamo
Qua la decorazione è molto basic. Io ho spruzzato una base bianca con sfumature arancio e bianco. Un colore allegro e vivace ecco.
Ed ecco finita a nostra cheesecake alternativa, la nostra torta moderna albicocca pop.
Semplice, fresca, leggera e delicata.
Perfetta per la stagione estiva insomma.
Buona torta moderna albicocca pop a tutti!
la sezione
un grazie al parentado che per una volta mi ha fatto una sezione decente!
