CINNAMON BABKA
Ragazzi del dolce di oggi –il cinnamon babka – ne potreste mangiare a milioni senza stancarvi mai.
Una soffice pasta brioche farcita alla cannella e formata a treccia babka.
A me fa morire vi dico…
E mi credete se vi dico che è veloce e facile’????
Partiamo con la pasta brioche
cosa ci serve
500 farina 320 w dalla giovanna croissant soft
20 ldb
200 latte
100 uova
50 zucchero
15 pasta arancio
10 sale
135 burro
Incordate i primi elementi.
Poi unite in due o tre volte zucchero, sale, pasta arancio e burro.
E l’impasto in meno di 15 minuti è fatto.
Ora lo dividete in due parti da circa 510 grammi e le stendete in due rettangoli regolari.
Su tappeto non forato ovviamente.
E li mettete in frigo fino al mattino.
Visto? Per ora nulla di complicato…
al mattino…
Al mattino per prima cosa facciamo il ripieno
150 burro morbido
8 cannella
150 zucchero canna
Mescolate tutto e dividete in due ciotole, una per ogni rotolo.
Prepariamo anche lo stampo. Io vi consiglio questi STAMPO che sono forati e quindi contrastano l’effetto prugna secca, ritiramento della pasta, dovuto all’umidità di cottura.
Li imburrate o ungete con staccante e cospargete di farina. E li appoggiate su carta forno. Non teglia e basta perchè poi essendo forati, in cottura perderanno parte del burro della farcia e non vorrete mica che vi si inondi il forno di grasso no????.
Adesso si lavora un rettangolo alla volta, in modo da non scaldare.
Spalmate il ripieno che abbiamo preparato.
Lo arrotolate dal lato CORTO ( occhio, leggete bene… corto) a formare una salsiccia.
Prendete le forbici e lo tagliate a metà.
E lo intrecciate.
Mettete in stampo e via… bello che finito.
Comodo no? Ve lo ho detto che come brioche è delle più facili.
Facciamo lo stesso col secondo rettangolo e poi li copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare.
sono lievitati?
Alla temperatura di 26 gradi ci vorrà poco più di una ora. Una volta lievitati li pennelliamo con latte o uovo/latte e andiamo in forno.
Se avete lo statico state sui 180 gradi mentre se usate il ventilato come me i gradi sono 160. E date una spruzzata d’acqua con uno spruzzino nel forno quando infornate.
Tempo … se avete usato gli stampi e le dosi che vi ho detto circa 35/40 minuti.
Noterete che in cottura, essendo forato lo stampo, il burro tenderà in parte a uscire dai buchi e roiempire la teglia. Non è un problema. Quando sfornate con un pennello lo raccogliete – almeno in parte — e pennellate sopra il nostro cinnamon babka. Questo serve a dargli un sapore in più e a combattere la secchezza data dal forno nnella parte superiore, a vista, del babka.
Attendete 5 minuti che lo stampo si freddi per non ustionarvi e lo sformate.
E questo è il cinnamon babka, la brioche alla cannella più buona che ci sia.
Fatto senza sforzo direi.
Un impasto veloce alla sera, una breve lavorazione al mattino e una cottura veloce.
E il gusto????
Da morireeeeee!!!!!!!!!!!!! Io sono di parte, a cannella mi piace tantissimo, ma questi cinnamon babka sono davvero top!
Allora? Siete tentati ? Che aspettate a provarli? Vi piaceranno sicuramente!
Buoni cinnamon babka a tutti!
