GELATO TIRAMISU
Il gelato al tiramisù è stato realizzato in mille modi differenti, ne troverete milioni di ricette. Cosa ci volete fare, è il dolce più amato al mondo, vuoi non renderlo anche un gelato? ci sta, è una cosa quasi obbligatoria direi
Oggi mi son decisa a farlo pure io.
Vi lascio i miei dosaggi
| Latte | 470 |
| panna | 108 |
| Latte polvere magro | 28 |
| Tuorlo | 60 |
| Saccarosio | 112 |
| Destrosio | 70 |
| Caffe espresso | 70 |
| Mascarpone | 82 |
| Neutro | 4 |
Operativamente si scaldano latte e panna e, si pastorizzano con le polveri, il caffe e il tuorlo.
Una volta giunti a 82 gradi si mixano bene bene. Si fa maturare in frigo minimo 6 ore. Oddio a dir il vero io ce lo lascio una notte perchè faccio le miscele di pomeriggio sera e manteco col fresco al mattino
Il mascarpone si aggiunge dopo il frigo. Si deve mixare di nuovo ben bene e poi si può andare in gelatiera. Ah, come mascarpone ho usato il Santa Lucia che sta sul 40% grassi. Lo preciso perché i mascarponi sono un mondo, ne troverete dai 38 ai 52 grammi di grassi e la cosa cambia parecchio ai fini di struttura e consistenza.
Bene, andiamo in gelatiera….Qua sono i soliti 40 minuti circa e poi abbiamo pronto un delizioso gelato, con tutto il gusto del tiramisu!!!
Ora io non son una gelataia e di fisso avrete ricette migliori ma questa è buona, credete a me!
Uno spolvero di cacao sulla vaschetta come da tradizione e … ci siamo!
Buon gelato tiramisu a tutti!
