GELATO CAFFE E BAILEY
Il gelato di oggi è molto particolare, al caffe e Bailey, due gusti che insieme si sposano.
Avevo provato questo abbinamento in un panettone e beh, prrchè nn farci un gelato????
Veniamo a noi. La ricetta stavolta non è mia, ma la ho beccata su internet. Tuttavia vi dico che , assaggiata, è davvero valida.
Vi ascio i dosaggi
| Latte | 400 |
| Panna | 120 |
| Latte magro polvere | 40 |
| Tuorlo | 50 |
| Saccarosio | 160 |
| Maltodestrina 18de | 50 |
| destrosio | 20 |
| Caffe | 110 |
| Bayley | 50 |
| neutro | 4 |
Si procede come sempre, con la nostra miscela di latte, panna, caffe e tuorli, saccarosio e maltodestrina e neutro. Solo il Bailey va tenuto a parte.
Si porta a pastorizzazione, si mixa e si fa maturare in frigo. Qua la sola cosa dura è fare le pesate, che sono tante. Poi per il resto è un gelato come tanti altri.
Il liquore va aggiunto dopo il riposo e prima di mantecare. Si inserisce subito, non alla fine della mantecazione, e si mixa bene. In questo modo è molto più facile perchè vi garantisco che star li a vedere il gelato girare e chiedersi “sarà ora il momento di metter alcool o devo aspettare????” ecco è un casino. In questo modo invece, mettendo dall’inizio e mixandolo bene, grane non ne abbiamo.
Poi si manteca come di consueto.
E si travasa in vaschetta. Io lo ho spolverato di nescafe in polvere perchè mi piaceva come effetto . Esteticamente migliora ma poi buono comunque resta.. Se il caffe solubile lo avete in granelli beh, basta tritare e renderlo polvere.
Ecco fatto il gelato caffe e bailey, un gelato diverso dal solito e davvero buono. Direi perfetto col caldo!
Buon gelato caffe e bailey a tutti!
