GELATO PHILADELPHIA PER NINJA
Gelato philadelphia per ninja ….
Oggi facciamo un gelato, un gelato golosissimo, al gusto classico philadelphia, ma specifico per gelatiere ninja
Dopo i primi test ho capito come bilanciare la miscela per ottenere il ricciolo come dico io con questa macchina.
Preciso subito che le ricette ninja che qua scrivo non sono utilizzabili per gelatiere tradizionali. Hanno un bilanciamento differente. Io stessa, devo decidere prima se voglio un gelato classico da vaschetta – che manteco in Musso – o un gelato per ninja.
La ricetta, a parità di gusto, cambia.
Quindi ora parliamo solo di gelato ninja
Le dosi che vi lascio sono 750 grammi. Questo perché i vasetti ninja hanno capacità limitata. Con questa dose ne ricavate due.
| Latte | 375 |
| Panna | 90 |
| Latte magro polvere | 9 |
| Saccarosio | 75 |
| Glucosio polvere 39de | 49 |
| Philadelphia | 150 |
| neutro | 3 |
Come si fa??? Come sempre. Nulla di nuovo. Si pastorizzano latte, panna, e polveri e poi si mixano ben bene. Per ora il formaggio lo tenete da parte. Non mettetetelo
Si procede alla maturazione di 6/8 ore in frigo.
Poi si da una nuova mixata e stavolta si aggiungiamo il nostro philadelphia – e si cola nei contenitori ninja.
E si congela minimo sindacabile 24 ore. Fino qua tutto ok.
cosa fare dopo
Adesso se volete mangiare il gelato, lo prendete, attivate la ninja. Io volevo renderlo SOFT e ho attivato la sezione soft serve. All’inizio, appena fuori dal freezer, si presenta cosi
Ora… il test su come usare la macchina lo ho già fatto nelle scorse puntate. Quindi ora vado dritta alle funzioni che servono.
Prima SOFT SERVE – 2 minuti – e alla fine è come nella foto con una temperatura in uscita -9,9 gradi
e poi RESPIN – un minuto. Il risultato è questo con una temperatura -5,6 gradi
E passo all’estrusore….
Esce senza problemi, e il ricciolo sta su!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Gusto???? Buono, saporito e senza cristalli, anzi…da gelateria ecco. Nulla a che vedere con le ricette ninja ecco.
Abbiamo scoperto come fare, come fare un bel ricciolo gusto philadelphia e mangiare un gelato super.
E quindi questa è una mia idea di ricetta gelato specifica per macchina ninja.
A me piace e spero che sia utile a chi la possiede.
Buon gelato philadelphia con Ninja a tutti!
